Steiner Hund, Riesling trocken 2016

Un Riesling che inizia sottovoce e risuona a lungo. La trama trasmette serenità, l'acidità matura e la stimolante trama fenolica si intrecciano perfettamente, mentre l'alcol resta moderato con i suoi 12,5% vol. Si presenta nel calice giovane e fresco, per il quale è preferibile scegliere un formato ampio.

Sotto un sottile strato di humus, le radici delle viti affondano in profondità nella dura roccia primaria. Queste condizioni donano ai vini equilibrio, un marcato carattere minerale e una raffinata eleganza. Nikolaihof a Mautern, nella Wachau, è considerata la più antica azienda vinicola dell'Austria; la famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894 e nel 2005 Nikolaus Saahs ne ha assunto la direzione.

100% Riesling. I mosti fermentano spontaneamente in grandi botti di rovere di Slavonia; nella cantina con volte di epoca romana opera un torchio a trave in legno di quercia di 350 anni. Il vino è stato affinato per circa tre anni in botti di legno da 2.000 a 5.000 litri ed è stato imbottigliato in un giorno di frutto.

Al naso si fondono coriandolo fresco, borragine e crescione con piccole e succulente pere, mele gialle e cerose, citronella e piccole pesche. L'ingresso al palato è discreto, per poi lasciar spazio a una morbidezza cremosa che sostiene l'acidità matura. Due ore di ossigenazione gli giovano notevolmente; la caraffa è fortemente raccomandata.

Dal 1971 Nikolaihof lavora secondo i principi biodinamici: macerato d'ortica, gocce di valeriana e tisana di equiseto al posto di erbicidi, pesticidi o fungicidi. La tenuta è certificata Demeter ed è l'unico produttore biodinamico certificato della Wachau. Nei 22 ettari crescono erbe selvatiche tra i filari e le lucertole verdi si crogiolano al sole sulle terrazze in pietra.