Pommard En Boeuf AOP 2023

Un Pinot Noir profondo e scuro che mette la terra prima del frutto. Al naso note di catrame, sommacco e pepe, seguite da sottobosco, macchia, tabacco e cardamomo fermentato. Questa speziatura incontra la pienezza succosa di susina matura, ciliegia e lampone scuro, con petali di rosa e violetta. Secco, 13,0% vol.

La parcella En Bœuf si trova nelle alture di Pommard, poco prima di Nantoux. A queste altitudini le uve maturano tardivamente, preservando freschezza ed eleganza. Boris Champy ha rilevato la tenuta nel 2019 da Didier Montchovet e prosegue il lavoro biodynamic praticato in questi terreni dal 1984.

Pinot Noir allevato a Guyot, con una densità di circa 10.000 ceppi per ettaro. La vendemmia è avvenuta dopo il 15 settembre, quindi dopo l'ondata di caldo, insieme alle uve delle Hautes-Côtes. Boris Champy ha diraspato il 30% e lasciato il 70% in grappoli interi, estraendo con delicatezza e affinando il vino per dodici mesi, un terzo in barrique nuova, due terzi in legno di un anno.

Al centro un cuore di frutta scura e matura, avvolto da un tannino fine e perfettamente calibrato. Si aggiunge la dolcezza fine e affascinante che questa parcella esprime anno dopo anno. Un Pommard che unisce rotondità e fermezza, con struttura, profondità e lunghezza, sapido e piccante nel retrogusto.

Il Domaine Boris Champy fu, nel 1984, la prima tenuta della Borgogna certificata Demeter, il cui logo compare in etichetta. L'elevata percentuale di grappoli interi e la vendemmia tardiva dopo l'ondata di caldo caratterizzano la freschezza di questa annata.