Il vino rosso nasce da uve scure le cui bucce restano nel mosto durante la fermentazione, conferendogli colore, tannino e struttura. Sono presenti il Pinot Noir della Côte de Nuits e della Côte de Beaune, il Nebbiolo di Barolo e Barbaresco, Grenache e Carignan del Priorat, il Sangiovese di Montalcino, il Teroldego del Trentino e lo Spätburgunder di Ahr, Palatinato e Baden.
