Vinothek Riesling trocken "Fass Severin" 1997
Un Riesling secco della Wachau, lasciato maturare da Nikolaihof per 25 anni nella botte intagliata Severin e imbottigliato solo nella primavera del 2022.
CHF 183.00
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Su questo vino
Carattere
Un Riesling che, dopo 25 anni, appare più giovane di quanto non sia: maturità senza note di invecchiamento. Al naso rivela albicocca verde, sovrastata da fiori di sambuco, fiori di acacia e di tiglio, oltre a melissa e olio di lino, con un discreto sottofondo di frutta essiccata. Il frutto non è il suo filo conduttore; degustato nell'arco di tre giorni, è rimasto in costante evoluzione aromatica.
Terroir e origine
Nikolaihof a Mautern è la più antica azienda vinicola dell'Austria e sorge su fondamenta romane. La famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894, dal 1971 secondo i principi biodinamici; nel 2005 Nikolaus Saahs ha assunto la direzione aziendale. Su 22 ettari nella Wachau crescono Riesling e Grüner Veltliner tra erbe spontanee; al posto di erbicidi, pesticidi e fungicidi si impiegano macerato d'ortica, gocce di valeriana e tisana di equiseto.
Vitigno e vinificazione
Riesling in purezza, fermentato spontaneamente, affinato nel Fass Severin, una botte in legno intagliato da 3.300 litri situata nell'antica Römerkeller, dove riposano le riserve per gli imbottigliamenti tardivi e di vinoteca. Porta il nome di San Severino, originario di Mautern. Dell'annata 1997 ci fu un primo imbottigliamento di vinoteca nel 2014, mentre questo secondo è andato in bottiglia nella primavera del 2022. 13,0 % vol.
Al palato
Intransigentemente secco, privo di frutto se non per l'estratto di albicocche verdi essiccate. Morbidezza cremosa, profilo sapido, lievi accenti resinosi, accompagnati da un tannino nobile ed elegantemente speziato. L'acidità è finissima e tesa, il finale salino, il corpo setoso e ricco di estratto.
Abbinamenti gastronomici
Ravioli ai porcini con burro e salvia, ala di razza con capperi e limone in beurre blanc al burro salato oppure coratella di vitello con canederli di pane e valeriana.
Particolarità
Nikolaihof è considerata la più antica azienda vinicola Demeter al mondo ed è l'unico produttore biodinamico certificato della Wachau. Nella cantina a volta è tuttora in funzione un torchio a trave di 350 anni. Si consiglia di caraffare con anticipo, anche uno o due giorni prima della degustazione, e servire in un calice universale.
