Vinothek Riesling trocken "Fass Severin" 1997

Ein Riesling, der nach 25 Jahren jünger wirkt, als er ist: Reife ohne Alterungsnoten. In der Nase liegt grüne Marille, darüber Holunderblüten, Akazien- und Lindenblüten, dazu Melisse und Leinöl, im Hintergrund dezentes Dörrobst. Frucht ist nicht sein Leitmotiv; über drei Tage verkostet blieb er aromatisch in stetem Wandel.

Der Nikolaihof in Mautern ist der älteste Winzerbetrieb Österreichs und steht auf römischen Fundamenten. Die Familie Saahs bewirtschaftet das Gut seit 1894, seit 1971 biodynamisch, 2005 übernahm Nikolaus Saahs die Betriebsleitung. Auf 22 Hektar in der Wachau wachsen Riesling und Grüner Veltliner zwischen Wildkräutern; statt Herbizid, Pestizid und Fungizid kommen Brennnesseljauche, Baldriantropfen und Schachtelhalmtee zum Einsatz.

Reinsortiger Riesling, spontan vergoren, gereift im Fass Severin, einem holzgeschnitzten 3300-Liter-Fass aus dem alten Römerkeller, in dem die Reserven für die Spät- und Vinotheksfüllungen liegen. Es trägt den Namen des heiligen Severin, der aus Mautern stammte. Vom Jahrgang 1997 gab es eine erste Vinotheksfüllung 2014, diese zweite kam im Frühjahr 2022 auf die Flasche. 13,0 % Vol.

Kompromisslos trocken, ohne Frucht bis auf den Extrakt gedörrter grüner Aprikosen. Cremiger Schmelz, salzige Art, leicht harzige Akzente, dazu ein nobler, würzig animierender Gerbstoff. Die Säure ist hochfein und lang gezogen, das Finish salin, die Fülle seidig und extraktreich.

Der Nikolaihof gilt als ältestes Demeter-Weingut der Welt und ist der einzige zertifizierte biodynamische Produzent der Wachau. Im Gewölbekeller arbeitet eine 350 Jahre alte Baumpresse. Rechtzeitig karaffieren, gerne ein bis zwei Tage vor dem Genuss, im Universalglas.