Quintessence de Mondeuse AOP Vin de Savoie 2020

Ein alpiner Rotwein, der auf Klarheit und Zug gebaut ist: 11,5 % Vol., geschliffenes Tannin, vibrierende Säure. Trocken, saftig, transparent, mit kühler Würze hinter der roten Frucht.

Der Weinberg liegt bei Poisy in der Haute-Savoie, mit Blick auf den Mont Blanc und unter gemässigt kontinentalem Klima. Zwei Hektar Mondeuse verteilen sich auf drei teils extrem steile Weinberge zwischen 350 und 450 Metern; die Terroirs finden sich in Desingy, Collonges und Peillonnex. Die Böden mischen kalkigen Lehm, Gletscherschutt und Felsgestein. Philippe Héritier, ausgebildeter Agraringenieur und zuvor Bankmanager, rodete 2006 verwaiste Steilhänge bei Frangy und bewirtschaftet heute fünf Hektar.

Reine Mondeuse Noire, die autochthone Rebsorte der Alpen. Der Ertrag liegt bei 20 hl/ha, die Trauben werden zu 90 % entrappt, um Adstringenz zu vermeiden, und bleiben sechs Monate auf der Maische. Der Ausbau zieht sich über zwei Winter in älteren Fässern, abgefüllt wird unfiltriert. Im Rebberg arbeitet Héritier mit biodynamischen Präparaten und Kräutertees, im Keller mit wilden Hefen und minimalem Schwefel.

In der Nase süsse, konzentrierte Kirschen, Holunder und Brombeeren, dazu Minze, Zimt und Kubebenpfeffer. Im Mund Kirsche und Kirschkern, Granatapfelsaft und Blutorange, rote Beeren und dunkle Fermentationsnoten von schwarzem Kardamom, Tabak und Tee. Die Säure bleibt klar und vibrierend, der Wein fliesst pur und ungebremst.

Héritier liess seinen Keller hexagonal nach dem goldenen Schnitt bauen, inspiriert vom antiken Theater von Epidaurus. Nebenbei züchtet er 300'000 Schnecken im Jahr. Zu seinen Kunden zählen die Köche Marc Veyrat, Jean Sulpice und Yoann Conte.