Quintessence de Mondeuse AOP Vin de Savoie 2020

Un vino rosso alpino costruito su chiarezza e tensione: 11,5% vol., tannino levigato, acidità vibrante. Secco, succoso, trasparente, con una speziatura fresca dietro il frutto rosso.

Il vigneto si trova presso Poisy in Alta Savoia, con vista sul Monte Bianco, in un clima continentale temperato. Due ettari di Mondeuse si distribuiscono su tre vigneti in parte estremamente ripidi, tra 350 e 450 metri; i terroir si trovano a Desingy, Collonges e Peillonnex. I suoli mescolano argilla calcarea, detriti glaciali e roccia. Philippe Héritier, ingegnere agrario di formazione e in precedenza dirigente bancario, nel 2006 ha dissodato pendii abbandonati vicino a Frangy e oggi coltiva cinque ettari.

Pura Mondeuse Noire, il vitigno autoctono delle Alpi. La resa è di 20 hl/ha, le uve vengono diraspate al 90% per evitare astringenza e restano sulle bucce per sei mesi. L'affinamento si protrae per due inverni in botti più vecchie, l'imbottigliamento avviene senza filtrazione. In vigna Héritier lavora con preparati biodinamici e infusi di erbe, in cantina con lieviti indigeni e zolfo minimo.

Al naso ciliegie dolci e concentrate, sambuco e more, accompagnati da menta, cannella e pepe cubebe. In bocca ciliegia e nocciolo di ciliegia, succo di melograno e arancia sanguinella, frutti di bosco rossi e note fermentative scure di cardamomo nero, tabacco e tè. L'acidità resta nitida e vibrante, il vino scorre puro e senza freni.

Tannino fine e acidità fresca accompagnano sia il pesce sia i brasati: tranci di pesce spada brevemente grigliati con capperi e riduzione di barbabietola rossa, bœuf bourguignon cotto lentamente oppure una torta salata ai funghi.

Héritier ha fatto costruire la sua cantina a forma esagonale secondo la sezione aurea, ispirandosi all'antico teatro di Epidauro. Nel tempo libero alleva anche 300.000 lumache all'anno. Tra i suoi clienti figurano gli chef Marc Veyrat, Jean Sulpice e Yoann Conte.