Résonance AOP Roussette de Savoie 2024
Vino bianco secco di Altesse della Domaine des Orchis in Alta Savoia, cresciuto su sottosuolo giurassico e suoli morenici alpini, affinato un anno sui lieviti totali in barrique usate.
CHF 36.50
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Su questo vino
Carattere
Un Altesse secco dell'Alta Savoia, giallo paglierino chiaro nel bicchiere, con un ingresso fine e fresco e una freschezza alpina. Al naso predominano inizialmente note floreali: fiori d'acacia, caprifoglio e gelsomino, seguiti da agrumi gialli con le loro scorze, un po' di pera matura e pasticceria con frutta secca leggermente tostata derivante dall'affinamento sui lieviti.
Terroir e origine
Le uve crescono in una vigna di 2,5 ettari a Désingy Clarafond-Arcine, tra i 420 e i 480 metri di altitudine. Il sottosuolo unisce roccia giurassica e suoli morenici alpini. Philippe Héritier, ingegnere agronomo e in precedenza manager bancario, nel 2006 ha dissodato ripidi pendii abbandonati vicino a Frangy, dove già suo nonno era viticoltore, piantandovi le varietà autoctone Altesse e Mondeuse.
Vitigno e vinificazione
Altesse, in Savoia chiamata perlopiù Roussette. Le uve vengono pressate a grappolo intero, le fecce si depositano per 24 ore, poi il mosto viene messo in barrique usate dove fermenta e affina per un anno sui lieviti totali. In cantina Héritier lavora con lieviti indigeni e zolfo minimo, in vigna con preparati biodinamici e infusi di erbe.
Al palato
Una pienezza discreta con frutta gialla matura, mele e pere mature, leggera dolcezza di estratto e lieviti, pasticceria e un tocco di lanolina. Vi si contrappongono scorze di limone più fresche e austere, un'acidità matura ma ben presente e una mineralità elettrizzante. Rotondo e setoso nello sviluppo, ricco di sfumature nel dettaglio.
Particolarità
Le botti riposano in una cantina esagonale che Héritier ha fatto costruire con un architetto e un geobiologo secondo la sezione aurea, ispirata all'antico teatro di Epidauro. Allo stesso tempo alleva 300.000 lumache all'anno. Tra i suoi clienti figurano chef stellati come Marc Veyrat, Jean Sulpice e Yoann Conte.
