300.000 lumache e una cantina ispirata all'antichità – al Domaine des Orchis nell'Haute-Savoie nulla è ordinario. Philippe Héritier era un manager bancario prima di lasciare tutto nel 2006. Oggi coltiva cinque ettari su pendii ripidi vicino a Frangy, dove Altesse e Mondeuse crescono su morene glaciali. I vini maturano per 18 mesi in una cantina esagonale che ha fatto costruire secondo la sezione aurea – ispirata al teatro di Epidauro. Tra i suoi clienti figurano chef stellati come Marc Veyrat e Jean Sulpice.
Da banchiere a contadino: un nuovo inizio radicale
Nella sala degustazione è appesa una citazione da "1492 - La conquista del paradiso" di Ridley Scott: «La vita ha più fantasia dei nostri sogni.» Philippe Héritier l'ha vissuta in prima persona. Ingegnere agronomo di formazione, aveva fatto carriera al Crédit Agricole, finché un seminario per dirigenti non lo spinse a riflettere. Non voleva più continuare. Suo nonno era vignaiolo a Frangy, suo padre allevatore di lumache: Philippe ha unito le due cose. Nel 2006 dissodò
pendii ripidi abbandonati e vi piantò i vitigni autoctoni
Altesse e Mondeuse. La
Quintessence d'Altesse mostra che cosa si nasconde in questi terroir dimenticati: fiori d'acacia, gelsomino e una mineralità elettrizzante.
La cantina come opera d'arte totale
Chi entra in cantina lo avverte subito: qui qualcosa torna. Philippe ha lavorato con un architetto e un geobiologo per creare uno
spazio esagonale secondo la sezione aurea. L'ispirazione è venuta dalla Grecia, dall'antico teatro di Epidauro con la sua acustica perfetta. Philippe è convinto che queste proporzioni influenzino anche il vino. Le botti, anch'esse in origine costruite secondo la sezione aurea, riposano qui per 18 mesi. Nessuna fretta, nessun compromesso. Solo
lieviti indigeni, solfiti minimi e tisane di erbe per le viti.
Mondeuse: il vitigno alpino sottovalutato
Mentre tutto il mondo guarda al Pinot Noir e al Syrah, Philippe coltiva un'uva di casa sulle Alpi da secoli. La sua
Quintessence de Mondeuse smentisce il pregiudizio secondo cui i rossi della Savoia sarebbero esili e rustici.
Sei mesi di macerazione sulle bucce le danno profondità e struttura senza soffocare la freschezza alpina. Chi cerca vini altrettanto originali da zone di montagna troverà ciò che cerca al
Domaine Grand, nel vicino Jura.
Lumache, stelle e umiltà
Accanto alle viti, Philippe alleva anche
300.000 lumache l'anno, Gros-gris nutrite con trifoglio, lino e senape. La stessa meticolosità, la stessa filosofia: qualità prima della quantità. È questo atteggiamento ad aver conquistato chef stellati come
Marc Veyrat, Jean Sulpice e Yoann Conte. Philippe preferisce definirsi contadino piuttosto che vignaiolo. Dinamizza l'acqua per le sue lumache e tratta le viti con
preparati biodinamici. Un sognatore? Forse. Ma uno i cui vini sono sulle carte dei migliori ristoranti delle Alpi.
