Domaine Grand
Domaine Grand a Passenans coltiva 9,5 ettari tra Arbois e Château-Chalon, da nove generazioni, cioè dal 1692. Emmanuel Grand è responsabile della cantina, Nathalie Grand dei vigneti. Nel 2015 la coppia ha ridotto la superficie vitata da 24 a 9,5 ettari, e nel 2018 ha iniziato la conversione alla coltivazione biologica. Alcune parcelle ospitano vigne con più di cent'anni. L'affinamento avviene in botti vecchie, con poco solforoso. La gamma va dal vin de voile sotto velo di flor al vin de paille, fino allo Chardonnay "La Grande Chaude" e al Savagnin "En Guille Bouton".
Passenans, dal 1692
Antoine e Claudine Grand fondarono la tenuta nel 1692 a Passenans; da allora è rimasta in famiglia, e oggi vi lavora la nona generazione. Le parcelle si trovano tra Arbois e Château-Chalon, nel Jura. René Grand passò all'imbottigliamento in proprio negli anni '40, e suo figlio Lothain Grand ampliò la superficie vitata insieme ai fratelli. Nel 1997 Emmanuel Grand entrò nell'azienda.
Emmanuel e Nathalie Grand
Nel 2011 Emmanuel Grand conobbe la moglie Nathalie, figlia di vignaioli di Arbois. Quattro anni dopo i due ridussero la superficie vitata da 24 a 9,5 ettari. Da allora Emmanuel Grand è responsabile della cantina, Nathalie Grand dei vigneti, da Arbois a Passenans fino ai pendii scoscesi di Château-Chalon. Nel 2020 la Guide Hachette li ha nominati "Vignerons de l'année"; a essere premiato è stato il Château-Chalon "En Beaumont" Vin de Voile.
Calcare, marne e vigne vecchie
Le vigne crescono su calcare grigio, insieme a marne grigie e rosse, in parte con influenza dolomitica. Alcune parcelle hanno più di cent'anni. Nel 2018 è iniziata la conversione alla coltivazione biologica, e dal 2021 ne derivano le prime cuvée. Nathalie Grand racconta: "È appagante sapere, a fine giornata, di non aver applicato alcun prodotto sui nostri vigneti. Vogliamo lasciare ai nostri figli terreni puliti."
Affinamento in botti vecchie
Emmanuel Grand vinifica in botti vecchie e con poco solforoso. Lo Chardonnay "La Grande Chaude", dall'omonimo vigneto, viene vendemmiato a mano, diraspato e fermentato spontaneamente in botti di quercia; l'affinamento avviene poi in botti di quercia già usate per diverse annate. Il Savagnin "En Guille Bouton" di Arbois fermenta spontaneamente, in parte in botti di quercia, in parte in vasche d'acciaio a temperatura controllata, per poi affinare in rovere usato.
Sotto il velo di flor, i vin de voile sviluppano note di noce, erbe secche e curry. Oltre al Savagnin in purezza, la tenuta propone una cuvée Tradition da Chardonnay e Savagnin, anch'essa affinata sotto velo. Per il Vin de Paille Côtes du Jura le uve appassiscono su paglia; il vino regala miele e albicocche secche, con un'acidità che sostiene la dolcezza. Le etichette sono disegnate dall'artista francese Bast.