Domaine Grand
Domaine Grand in Passenans bewirtschaftet 9,5 Hektar zwischen Arbois und Château-Chalon, in neunter Generation seit 1692. Emmanuel Grand verantwortet den Keller, Nathalie Grand die Weinberge. 2015 verkleinerten die beiden die Rebfläche von 24 auf 9,5 Hektar, 2018 begann die Umstellung auf biologischen Anbau. Einzelne Parzellen tragen Reben von über hundert Jahren. Ausgebaut wird in alten Fässern, mit wenig Schwefel. Das Sortiment reicht vom Vin de Voile unter der Flor-Hefe über den Vin de Paille bis zum Chardonnay „La Grande Chaude“ und zum Savagnin „En Guille Bouton“.
Passenans, seit 1692
Antoine und Claudine Grand gründeten das Weingut 1692 in Passenans; seither ist es in der Familie geblieben, und heute arbeitet die neunte Generation daran. Die Parzellen liegen zwischen Arbois und Château-Chalon im Jura. René Grand stellte in den 1940er Jahren auf die eigene Abfüllung um, sein Sohn Lothain Grand baute die Rebfläche gemeinsam mit seinen Brüdern aus. 1997 stieg Emmanuel Grand in den Betrieb ein.
Emmanuel und Nathalie Grand
2011 lernte Emmanuel Grand seine Frau Nathalie kennen, Winzertochter aus Arbois. Vier Jahre später verkleinerten die beiden die Rebfläche von 24 auf 9,5 Hektar. Seither verantwortet Emmanuel Grand den Keller, Nathalie Grand die Weinberge von Arbois über Passenans bis zu den steilen Hängen von Château-Chalon. 2020 ernannte der Guide Hachette die beiden zu „Vignerons de l’année“; ausgezeichnet wurde der Château-Chalon „En Beaumont“ Vin de Voile.
Kalk, Mergel und alte Reben
Die Reben stehen auf grauem Kalk, dazu kommen Mergel in Grau und Rot, teils mit dolomitischem Einfluss. Einzelne Parzellen sind über hundert Jahre alt. 2018 begann die Umstellung auf biologischen Anbau, seit 2021 kommen die ersten Cuvées daraus. Nathalie Grand sagt dazu: „Es ist befriedigend, am Ende des Tages zu wissen, dass wir keine Produkte auf unsere Weinberge aufgebracht haben. Wir wollen unseren Kindern saubere Böden hinterlassen.“
Ausbau in alten Fässern
Emmanuel Grand vinifiziert in alten Fässern und mit wenig Schwefel. Der Chardonnay „La Grande Chaude“ aus dem gleichnamigen Weinberg wird von Hand gelesen, abgebeert und spontan in Eichenfässern vergoren; den Ausbau übernehmen mehrjährige Eichenfässer. Der Savagnin „En Guille Bouton“ aus Arbois vergärt spontan, teils in Eichenfässern, teils in temperaturgesteuerten Edelstahlfermentern, und reift anschliessend in gebrauchter Eiche.
Unter der Flor-Hefe reifen die Vin de Voile zu Walnuss, getrockneten Kräutern und Curry. Neben dem reinsortigen Savagnin steht eine Cuvée Tradition aus Chardonnay und Savagnin, ebenfalls unter dem Flor ausgebaut. Für den Côtes du Jura Vin de Paille trocknen die Trauben auf Stroh; der Wein bringt Honig und getrocknete Aprikosen mit einer Säure, die die Süsse trägt. Die Etiketten gestaltet der französische Künstler Bast.