Domaine Grand
Domaine Grand à Passenans exploite 9,5 hectares entre Arbois et Château-Chalon, et ce depuis neuf générations, soit 1692. Emmanuel Grand est responsable de la cave, Nathalie Grand des vignes. En 2015, le couple a réduit la surface du vignoble de 24 à 9,5 hectares, puis a entamé en 2018 la conversion à l'agriculture biologique. Certaines parcelles portent des vignes de plus de cent ans. L'élevage se fait en vieux fûts, avec peu de soufre. La gamme va du vin de voile sous voile de flor au vin de paille, en passant par le chardonnay « La Grande Chaude » et le savagnin « En Guille Bouton ».
Passenans, depuis 1692
Antoine et Claudine Grand ont fondé le domaine en 1692 à Passenans ; depuis, il est resté dans la famille, et c'est aujourd'hui la neuvième génération qui y travaille. Les parcelles s'étendent entre Arbois et Château-Chalon, dans le Jura. René Grand est passé à la mise en bouteille à la propriété dans les années 1940, et son fils Lothain Grand a développé le vignoble avec ses frères. En 1997, Emmanuel Grand a rejoint l'exploitation.
Emmanuel et Nathalie Grand
En 2011, Emmanuel Grand a rencontré sa femme Nathalie, fille de vigneron à Arbois. Quatre ans plus tard, le couple a réduit la surface du vignoble de 24 à 9,5 hectares. Depuis, Emmanuel Grand s'occupe de la cave, Nathalie Grand des vignes, d'Arbois à Passenans jusqu'aux pentes abruptes de Château-Chalon. En 2020, le Guide Hachette les a désignés « Vignerons de l'année » ; le Château-Chalon « En Beaumont » vin de voile a été distingué.
Calcaire, marnes et vieilles vignes
Les vignes sont implantées sur calcaire gris, auquel s'ajoutent des marnes grises et rouges, parfois à influence dolomitique. Certaines parcelles ont plus de cent ans. La conversion à l'agriculture biologique a débuté en 2018, et depuis 2021 les premières cuvées en sont issues. Nathalie Grand explique : « C'est satisfaisant de savoir, en fin de journée, que nous n'avons appliqué aucun produit sur nos vignes. Nous voulons laisser à nos enfants des sols propres. »
Élevage en vieux fûts
Emmanuel Grand vinifie en vieux fûts et avec peu de soufre. Le chardonnay « La Grande Chaude », issu de la vigne du même nom, est vendangé à la main, éraflé et fermenté spontanément en fûts de chêne ; l'élevage se poursuit dans des fûts de chêne de plusieurs vins. Le savagnin « En Guille Bouton », issu d'Arbois, fermente spontanément, en partie en fûts de chêne, en partie en cuves inox thermorégulées, puis élève en chêne usagé.
Sous voile de flor, les vins de voile développent des arômes de noix, d'herbes séchées et de curry. Outre le savagnin en monocépage, le domaine propose une cuvée Tradition issue de chardonnay et de savagnin, également élevée sous voile. Pour le vin de paille Côtes du Jura, les raisins sèchent sur de la paille ; le vin apporte du miel et des abricots secs, avec une acidité qui porte la douceur. Les étiquettes sont dessinées par l'artiste français Bast.