Château-Chalon "En Baumont" Vin de Voile 2017 620ml

Un vin blanc sec dont l'empreinte vient de la maturation sous voile de levures. Noix, herbes séchées et curry dominent le profil, sous-tendus par une veine minérale fraîche. Un style oxydatif qui ne fatigue pas le fruit, mais gagne en épices et en tension.

Nathalie Grand cultive les parcelles du domaine, d'Arbois à Passenans jusqu'aux coteaux escarpés de Château-Chalon. Les vignes y poussent sur du calcaire gris ainsi que sur des marnes grises et rouges, avec par endroits une influence dolomitique. Des sols pauvres et complexes qui confèrent au Savagnin sa structure acide et sa note saline.

100 % Savagnin. Emmanuel Grand est responsable de la cave et élève le vin en vieux fûts sous le voile, cette couche de levures de flor qui se forme faute d'ouillage pendant des années. L'usage de soufre reste minimal. Mis en bouteille de 620 ml, 16,0% vol.

Puissant et sec, avec un extrait dense et une fraîcheur vibrante. La minéralité saline porte le vin jusqu'à une finale très longue, où résonnent noix et herbes séchées.

Classique avec du Comté affiné. Également avec du poulet de Bresse à la crème de morilles et un risotto aux morilles, ainsi qu'avec des plats relevés de la cuisine indienne et vietnamienne.

La famille Grand cultive la vigne dans le Jura depuis 1692, aujourd'hui à la neuvième génération. En 2015, Emmanuel et Nathalie Grand ont réduit la surface de 24 à 9,5 hectares ; en 2018 a débuté la conversion à l'agriculture biologique, et en 2021 sont arrivées sur le marché les premières cuvées certifiées. En 2020, le Guide Hachette a sacré le couple « Vignerons de l'année », récompensant un Château-Chalon Vin de Voile du millésime 2015. Le domaine met en bouteille environ 45 000 bouteilles par an, les étiquettes étant conçues par l'artiste Bast.