Bakkanali Kab IGT 2023

Der Kab zeigt Cabernet Sauvignon ohne Holzeinfluss: kühle dunkle Frucht, mittlere Dichte, herber Charme. Bakkanali stellt Eleganz über Opulenz, und dieser Wein folgt der Linie mit 12,5% Vol. und trockener Machart.

Die Trauben wachsen auf einem einzigen Hektar biologisch bewirtschafteten Weinbergs am Monte Amiata bei Poggioferro, in 550 Metern Höhe auf eisenhaltigem, kalksteinreichem Boden. Der Monte Amiata ist ein seit 180.000 Jahren schlafender Vulkan und mit 1.738 Metern der höchste Gipfel der südlichen Toskana. Die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht erreichen bis zu 20 Grad und halten Säure und Aromatik fest.

Reinsortiger Cabernet Sauvignon von 19 Jahre alten Reben. Nach der Lese vergären die ganzen Trauben spontan mit natürlichen Hefen unter semi-kohlensäurehaltigen Bedingungen, die Mazeration dauert 8 bis 12 Tage. Der Ausbau findet ausschliesslich im Betontank statt, der Schwefel bleibt unter 25 mg/l Gesamt-SO₂. Die Jahresproduktion liegt bei etwa 5.000 Flaschen.

In der Nase stehen Cassis und Piment d'Espelette neben floralen Kopfnoten und der Würze der Macchia mit Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Thymian und schwarzer Olive. Der Antrunk ist stringent und frisch, die kühle Frucht sitzt fest im phenolischen Gerüst, gewürzt von Cassis- und Brombeerblättern. Der Gerbstoff ist pudrig fein, die dunkelrote Frucht trägt bis in ein fast mineralisch kühles Finale.

Sebastian Nasello und Ugo Fabbri gründeten Bakkanali 2017 und bewirtschaften am Monte Amiata 5,5 Hektar Weinberge. Sie verzichten auf neue Barriques, arbeiten mit kühler Mazeration und teilweiser Ganztraubengärung, die Erträge liegen bei maximal 40 Hektoliter pro Hektar. Abgefüllt wird ungeschönt und minimal geschwefelt.