Bakkanali Kab IGT 2023

Il Kab mostra un Cabernet Sauvignon senza influenza del legno: frutto scuro e fresco, densità media, fascino austero. Bakkanali predilige l'eleganza all'opulenza, e questo vino segue questa linea con 12,5% Vol. e uno stile secco.

Le uve crescono su un solo ettaro di vigneto coltivato biologicamente sul Monte Amiata, presso Poggioferro, a 550 metri d'altitudine su suolo ferroso ricco di calcare. Il Monte Amiata è un vulcano quiescente da 180.000 anni e, con i suoi 1.738 metri, la vetta più alta della Toscana meridionale. Le escursioni termiche tra giorno e notte raggiungono fino a 20 gradi e preservano acidità e aromaticità.

Cabernet Sauvignon in purezza da vigne di 19 anni. Dopo la vendemmia, i grappoli interi fermentano spontaneamente con lieviti indigeni in condizioni semi-carboniche, la macerazione dura da 8 a 12 giorni. L'affinamento avviene esclusivamente in vasca di cemento, la solforosa resta sotto i 25 mg/l di SO₂ totale. La produzione annua si aggira sulle 5.000 bottiglie.

Al naso emergono cassis e peperoncino d'Espelette accanto a note floreali in apertura e alla speziatura della macchia con alloro, ginepro, rosmarino, timo e oliva nera. L'attacco è teso e fresco, il frutto fresco si inserisce saldamente nella struttura fenolica, speziato da foglie di cassis e di mora. Il tannino è fine e polveroso, il frutto scuro accompagna fino a un finale quasi minerale e fresco.

Sebastian Nasello e Ugo Fabbri hanno fondato Bakkanali nel 2017 e coltivano 5,5 ettari di vigneti sul Monte Amiata. Rinunciano alle barrique nuove, lavorano con macerazione fresca e fermentazione parziale a grappolo intero, con rese massime di 40 ettolitri per ettaro. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica e con solforazione minima.