Bakkanali Kab IGT 2024

Un Cabernet Sauvignon costruito su tensione e freschezza piuttosto che su pienezza. Acidità vivace, pH basso e una vena sapido-minerale mantengono il vino snello, mentre il 13,0% vol. resta sullo sfondo.

Le vigne si trovano sul Monte Amiata, un vulcano quiescente da 180.000 anni e, con i suoi 1.738 metri, la cima più alta della Toscana meridionale, a mezz'ora da Montalcino. Qui Bakkanali coltiva 5,5 ettari tra i 600 e gli 850 metri di altitudine, su calcare, marna, scisto, silicati vulcanici e quarzo. Notti fresche e differenze di temperatura fino a 20 gradi tra giorno e notte rallentano la maturazione e preservano l'acidità e l'aromaticità delle uve.

Sebastian Nasello, in precedenza cantiniere di Podere Le Ripi a Montalcino, e Ugo Fabbri hanno fondato Bakkanali nel 2017 con l'obiettivo di liberare il vino da ogni superfluo. Le rese non superano i 40 quintali per ettaro. La fermentazione avviene in acciaio e cemento, con macerazione a freddo e vinificazione parziale a grappolo intero; non vengono utilizzate barrique nuove. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica e con solforazione minima.

Teso e succoso, con ribes nero e mora, accompagnati da pepe nero, erbe aromatiche e una nota di grafite. Il tannino è fine, il finale lungo e fresco.

Bistecca alla Fiorentina, ragù di cinghiale con pappardelle, agnello alla griglia, manzo in crosta di erbe e pecorino stagionato.

Il nome richiama le Bacchanalia romane, le feste in onore di Bacco, dio del vino. I vigneti sono coltivati in regime biologico, con l'obiettivo di adottare un approccio biodinamico. La produzione annua dell'azienda è di circa 25.000 bottiglie.