Bakkanali Kab IGT 2024

Un Cabernet Sauvignon bâti sur la tension et la fraîcheur plutôt que sur l'ampleur. Une acidité vive, un pH bas et une veine saline et minérale maintiennent le vin svelte ; les 13,0 % vol. restent en arrière-plan.

Les vignes se trouvent sur le Monte Amiata, un volcan endormi depuis 180 000 ans et, avec ses 1 738 mètres, le plus haut sommet du sud de la Toscane, à une demi-heure de Montalcino. Bakkanali y cultive 5,5 hectares entre 600 et 850 mètres d'altitude, sur calcaire, marne, schiste, silicates volcaniques et quartz. Des nuits fraîches et des écarts de température de jusqu'à 20 degrés entre le jour et la nuit ralentissent la maturation et préservent l'acidité et l'aromatique des raisins.

Sebastian Nasello, auparavant maître de chai de Podere Le Ripi à Montalcino, et Ugo Fabbri ont fondé Bakkanali en 2017 avec l'objectif de libérer le vin de tout superflu. Les rendements ne dépassent pas 40 hectolitres par hectare. La fermentation se fait en cuve inox et béton, avec une macération à froid et une vinification partielle en grappes entières ; aucun barrique neuf n'est utilisé. La mise en bouteille se fait sans collage et avec un sulfitage minimal.

Tendu et juteux, avec du cassis et de la mûre, accompagnés de poivre noir, d'herbes aromatiques et d'une touche graphite. Le tanin est racé, la finale longue et fraîche.

Bistecca alla Fiorentina, ragoût de sanglier aux pappardelle, agneau grillé, bœuf en croûte d'herbes et pecorino affiné.

Le nom fait référence aux Bacchanales romaines, les fêtes en l'honneur de Bacchus, dieu du vin. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec pour objectif une approche biodynamique. La production annuelle du domaine s'élève à environ 25 000 bouteilles.