Bakkanali Rosso IGT 2022

Le Sangiovese sous son visage le plus énergique : acidité vive, minéralité fine, aucune note de confiture. Un vin doté de profondeur et de finesse, qui se prête bien à la garde.

Sebastian Nasello et Ugo Fabbri cultivent 5,5 hectares de vignes sur le Monte Amiata, un volcan endormi depuis 180'000 ans et sommet le plus élevé du sud de la Toscane avec ses 1'738 mètres. Les vignobles s'étendent entre 600 et 850 mètres d'altitude, sur des sols de calcaire, marne, schiste, silicates volcaniques et quartz. Des écarts de température allant jusqu'à 20 degrés entre le jour et la nuit ralentissent la maturation et préservent l'acidité et l'aromatique.

Sangiovese pur, avec des rendements limités à 40 hectolitres par hectare au maximum. La fermentation se fait en cuves inox et béton, avec une macération à froid et une vinification partielle en grappes entières ; aucune barrique neuve n'est utilisée. La mise en bouteille se fait sans collage et avec un sulfitage minimal.

Dans le verre, un rouge grenat soutenu aux reflets violets ; au nez, airelle rouge, framboise sauvage et myrtille sauvage, accompagnées de notes florales de rose sauvage, violette et lierre, puis en dessous romarin, thym, tabac et cuir. En bouche, fraîcheur et minéralité restent bien présentes, l'acidité et les tanins paraissent ciselés et enveloppés dans les fruits rouges et noirs.

Strozzapreti au chèvre, brocoli et oignons au balsamique, côtelette de porc aux figues fraîches, taleggio et purée de haricots blancs au thym ou osso buco avec légumes rôtis et pommes de terre au romarin.

Sebastian Nasello, ancien maître de chai de Podere Le Ripi à Montalcino, a fondé le domaine en 2017 avec Ugo Fabbri. La production annuelle avoisine les 25'000 bouteilles. Le nom fait référence aux Bacchanales romaines, fêtes célébrées en l'honneur de Bacchus, le dieu du vin.