- Producteur
- Bakkanali
- Cépage
- Cabernet Sauvignon
- Région
- Toskana
- Pays
- Italie
- Millésime
- 2023
- Alcool
- 12.5 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9911013013
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Bakkanali Kab IGT 2023
Le Kab IGT 2023 est un Cabernet Sauvignon monocépage issu d'un seul hectare sur le Monte Amiata, vinifié en fermentation spontanée et élevé exclusivement en cuve béton.
CHF 35.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Le Kab révèle un Cabernet Sauvignon sans influence du bois : fruit sombre et frais, densité moyenne, charme austère. Bakkanali privilégie l'élégance à l'opulence, et ce vin suit cette ligne avec 12,5% Vol. et un style sec.
Terroir et origine
Les raisins poussent sur un seul hectare de vigne cultivée en biologique sur le Monte Amiata, près de Poggioferro, à 550 mètres d'altitude sur un sol ferrugineux riche en calcaire. Le Monte Amiata est un volcan endormi depuis 180 000 ans et, avec ses 1 738 mètres, le plus haut sommet du sud de la Toscane. Les écarts de température entre le jour et la nuit atteignent jusqu'à 20 degrés, préservant l'acidité et l'aromatique.
Cépage et vinification
Cabernet Sauvignon monocépage issu de vignes âgées de 19 ans. Après les vendanges, les grappes entières fermentent spontanément avec des levures naturelles en conditions semi-carboniques, la macération dure de 8 à 12 jours. L'élevage se fait exclusivement en cuve béton, le soufre reste en dessous de 25 mg/l de SO₂ total. La production annuelle avoisine les 5 000 bouteilles.
En bouche
Au nez, le cassis et le piment d'Espelette se mêlent à des notes florales en tête et aux épices du maquis avec laurier, genièvre, romarin, thym et olive noire. L'attaque est tendue et fraîche, le fruit frais s'inscrit solidement dans une structure phénolique relevée de feuilles de cassis et de mûre. Le tanin est fin et poudré, le fruit rouge sombre se prolonge jusqu'à une finale presque minérale et fraîche.
Particularités
Sebastian Nasello et Ugo Fabbri ont fondé Bakkanali en 2017 et cultivent 5,5 hectares de vignes sur le Monte Amiata. Ils renoncent aux barriques neuves, travaillent avec une macération fraîche et une fermentation partielle en grappes entières, les rendements atteignant au maximum 40 hectolitres par hectare. La mise en bouteille se fait sans collage et avec un sulfitage minimal.
