Blanc de Noir Sekt Brut Nature 2019

Ein Schaumwein, der auf Herkunft und Machart setzt statt auf Frucht. Strahlendes Strohgelb, helle bis grüne Reflexe, eine kleinperlige Perlage mit rasch abklingendem Mousseux. Markant, kernig, kompromisslos trocken.

Die Ahr mit ihren Schieferverwitterungsböden, die die Wärme des Tages speichern, während kühle Nächte die Frische bewahren. Julia Bertram und Benedikt Baltes bewirtschaften rund vier Hektar in den Steillagen von Dernau, Ahrweiler und Mayschoss, manche Parzelle mit bis zu 70 Prozent Neigung, alles Handarbeit, seit 2020 komplett biologisch. Die Trauben für diesen Sekt stammen aus Vorlesen innerhalb der grossen Lagen.

Reinsortiger Spätburgunder. Die Trauben kommen unmittelbar nach der Ernte in die Korbpresse und vergären spontan. Der Grundwein reift ein Jahr in gebrauchten 500-Liter-Fässern deutscher Eiche. Nach der zweiten Gärung folgen 36 Monate auf der Hefe; degorgiert wurde diese Charge im November 2023, ohne Dosage.

In der Nase zunächst nasse Steine nach lauem Sommerregen, dann getrocknete Kräuter: Oregano, Salbei, ein Hauch Minze, deutlicher Sauerampfer und Melisse. Dazu saure Himbeeren, rote und weisse Johannisbeere, Fenchel- und Koriandersaat, weisser Pfeffer und eine rauchige Spur. Der Auftakt lebt vom Schmelz der drei Jahre Hefelager, dann setzt die Säure ein und räumt auf. Erdig, mineralisch, mit salzigem Finish; im Abgang kehrt die säuerliche Frucht zurück, lauter noch die Kräuter.

Salat von Stangenbohne und Erbse mit Minze und Chili, gebeizter Saibling mit Dill-Joghurt und gerösteten Pinienkernen, gebratene Scheiben vom Knollensellerie mit Basilikum-Pesto und Parmesanhobel.

11,5 % Vol. Im Haus gilt: keine Anreicherung, keine Schönung, Spontangärung in heimischer Eiche. Das Paar füllte 2014 seinen ersten Jahrgang ab und wurde als Entdeckung des Jahres ausgezeichnet.