Blanc de Noir Sekt Brut Nature 2019

Uno spumante che punta sull'origine e sulla lavorazione più che sul frutto. Giallo paglierino brillante, riflessi chiari fino al verdognolo, perlage fine con spuma che svanisce rapidamente. Marcato, deciso, rigorosamente secco.

L'Ahr con i suoi suoli di ardesia alterata, che immagazzinano il calore del giorno mentre le notti fresche preservano la freschezza. Julia Bertram e Benedikt Baltes coltivano circa quattro ettari sui ripidi pendii di Dernau, Ahrweiler e Mayschoss, con alcune particelle fino al 70% di pendenza, tutto lavorato a mano, in regime completamente biologico dal 2020. Le uve per questo spumante provengono da una selezione all'interno dei migliori cru.

Pinot Nero in purezza. Le uve vengono portate subito dopo la vendemmia nel torchio a cestello e fermentano spontaneamente. Il vino base affina un anno in botti usate da 500 litri di rovere tedesco. Dopo la seconda fermentazione seguono 36 mesi sui lieviti; questa partita è stata sboccata nel novembre 2023, senza dosaggio.

Al naso dapprima pietra bagnata dopo una tiepida pioggia estiva, poi erbe essiccate: origano, salvia, un tocco di menta, netta acetosa e melissa. Si aggiungono lampone acidulo, ribes rosso e bianco, semi di finocchio e coriandolo, pepe bianco e una traccia affumicata. L'apertura vive della morbidezza dei tre anni sui lieviti, poi subentra l'acidità che ripulisce il palato. Terroso, minerale, con finale sapido; nel retrogusto ritorna il frutto acidulo, ancora più nitide le erbe.

Insalata di fagiolini e piselli con menta e peperoncino, salmerino marinato con yogurt all'aneto e pinoli tostati, fette di sedano rapa arrostite con pesto di basilico e scaglie di parmigiano.

11,5% vol. In azienda vale una regola precisa: niente arricchimento, niente chiarifica, fermentazione spontanea in rovere locale. La coppia ha imbottigliato la sua prima annata nel 2014 ed è stata premiata come scoperta dell'anno.