Blanc de Noir Sekt Brut Nature 2019

Un vin mousseux qui mise sur l'origine et l'élaboration plutôt que sur le fruit. Jaune paille éclatant, reflets clairs à verdâtres, perlage fin à la mousse s'estompant rapidement. Affirmé, corsé, résolument sec.

L'Ahr avec ses sols d'ardoise altérée qui emmagasinent la chaleur du jour tandis que les nuits fraîches préservent la fraîcheur. Julia Bertram et Benedikt Baltes exploitent environ quatre hectares sur les coteaux escarpés de Dernau, Ahrweiler et Mayschoss, certaines parcelles atteignant jusqu'à 70 % de pente, le tout travaillé à la main, en agriculture entièrement biologique depuis 2020. Les raisins de ce crémant proviennent d'une sélection au sein des meilleures parcelles.

Pinot Noir exclusivement. Les raisins entrent directement au pressoir à panier après la récolte et fermentent spontanément. Le vin de base élève un an en fûts usagés de 500 litres de chêne allemand. Après la seconde fermentation suivent 36 mois sur lattes ; ce lot a été dégorgé en novembre 2023, sans dosage.

Au nez d'abord des pierres mouillées après une pluie d'été tiède, puis des herbes séchées : origan, sauge, une touche de menthe, une oseille et une mélisse bien marquées. S'y ajoutent des framboises acidulées, de la groseille rouge et blanche, des graines de fenouil et de coriandre, du poivre blanc et une pointe fumée. L'attaque vit de l'onctuosité des trois années sur lattes, puis l'acidité s'installe et fait le ménage. Terreux, minéral, avec une finale saline ; en fin de bouche, le fruit acidulé revient, les herbes plus nettes encore.

Salade de haricots verts et petits pois à la menthe et au piment, omble chevalier mariné au yaourt à l'aneth et pignons de pin grillés, tranches de céleri-rave rôties au pesto de basilic et copeaux de parmesan.

11,5 % vol. Dans cette maison, la règle est claire : pas de chaptalisation, pas de collage, fermentation spontanée en chêne local. Le couple a mis en bouteille son premier millésime en 2014 et a été récompensé comme découverte de l'année.