Cuvée perpétuelle, RP22AB, Non Dosé Premier Cru

Knochentrocken, salzig und spannungsreich: ein Champagner ohne Dosage, der die Frische des Grundjahrgangs mit der Tiefe einer fortgeschriebenen Reserve verbindet. Cyril Bonnet hat das Haus ab 2013 umgebaut, auf Spontangärung mit wilden Hefen, keine Filtration und Schwefel in winzigen Mengen.

Die Trauben kommen von 35 Parzellen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, Premier-Cru-Lagen der Petite Montagne im westlichen Teil der Montagne de Reims. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 35 Jahre. In Chamery gruben die Grosseltern von Cyril Bonnet die Keller noch selbst, mit Schaufel und Spitzhacke durch den sandigen Boden.

40 Prozent Pinot Noir, je 30 Prozent Chardonnay und Meunier aus dem Basisjahrgang 2022, dazu 40 Prozent Reserveweine aus den vorangegangenen Ernten, die nach der Solera-Methode fortlaufend verschnitten werden. Die erste Gärung läuft zu 75 Prozent im Edelstahltank und zu 25 Prozent im Eichenfass, die malolaktische Gärung ist bewusst eingesetztes Stilmittel. Der Wein bleibt ungefiltert, bekommt vor der Füllung 22 mg Schwefel und keine Dosage: Non Dosé heisst hier null Gramm.

Mittleres Strohgelb, feine und stetige Perlage. Die Nase schwingt zwischen warmem Backwerk, zurückhaltender Frucht und salzigem Gebäck, darüber hochfeine Oxidationsnoten. Im Mund wolkiges Mousseux, staubtrocken und salzig, die reife Säure zieht straff durch, der Abgang bleibt lang und mundwässernd.

Der Champagner trägt vom Apéritif bis zum Fisch. Sein Platz ist der Tisch, wo er nach dem ersten Glas erst richtig zu arbeiten beginnt.

Die Cuvée perpétuelle ist keine Jahrgangscuvée. Nach jeder Lese wird ein Teil abgezogen und mit dem neuen Jahrgang aufgefüllt, geleert wird das Fass nie; das älteste Element stammt aus dem Jahr 2004. Das Kürzel RP22 nennt den Grundjahrgang. Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert.