Montagne de Reims · Frankreich
Bonnet-Ponson
Champagne Bonnet-Ponson in Chamery bewirtschaftet 10,5 Hektar in der Petite Montagne de Reims, verteilt auf rund fünfzig Parzellen im Dorf selbst, in Vrigny und Coulommes-la-Montagne sowie in den Grand Crus Verzenay und Verzy. Thierry Bonnet und sein Sohn Cyril Bonnet führen den Familienbetrieb in vierter und fünfter Generation, seine Wurzeln reichen bis 1862 zurück. Cyril Bonnet stellte die Weinberge 2013 auf biologischen Anbau um, 2016 kam das Zertifikat. Im Keller vergären die Grundweine spontan, die Weine bleiben ungefiltert, und die Dosage liegt zwischen null und fünf Gramm. In den Champagnern zeigt sich das als salzige, straffe Art mit der Handschrift der Parzelle.
Chamery, Petite Montagne de Reims
Die Keller unter dem Haus in Chamery haben Cyril Bonnets Grosseltern mit Schaufel und Spitzhacke in den sandigen Boden des Dorfes gegraben. Chamery liegt im westlichen Teil der Montagne de Reims und ist als Premier Cru eingestuft. Die Geschichte des Familienbetriebs beginnt 1862 mit Grégoire Bonnet, einem der ersten Récoltant-Manipulants der Region, der den Weinbau zusammen mit seinem Sohn Jules Bonnet aufnahm.
Seinen heutigen Namen trägt das Haus seit der Heirat von André Bonnet und Monique Ponson im Jahr 1957. Thierry Bonnet und sein Sohn Cyril Bonnet führen den Familienbetrieb heute in vierter und fünfter Generation; Cyril Bonnet kam 2013 nach einer Ausbildung in Südfrankreich nach Chamery zurück.
Fünfzig Parzellen, fünf Dörfer
Die rund fünfzig Parzellen der 10,5 Hektar liegen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, Premier-Cru-Lagen der Petite Montagne, dazu kommen Flächen in den Grand Crus Verzenay und Verzy. Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay stehen in etwa gleichen Anteilen, ergänzt um einen kleinen Anteil Petit Meslier. Die Böden reichen von kalkhaltigem Ton über Kalkstein bis zu sandigeren Auflagen. Die Reben sind zwischen 35 und 80 Jahre alt.
In Chamery stehen die Einzellagen „les Vigneules“, „les Spectres“ und „les Caquerets“ nach Südosten; ihr Oberboden ist kalkhaltiger Lehm mit Kalksteinkieseln, darunter liegen Sande und fossile Muscheln. Der Jules Bonnet Blanc de Noirs wächst in Verzenay und Chamery auf lehmig-sandigen Böden und kalkreicher Campanien-Kreide. Die Reben dort sind im Schnitt 55 Jahre alt, und dieser Pinot Noir entsteht nur in grossen Jahrgängen; er trägt den Namen des Gründersohns.
Biologischer Anbau und Spontangärung
Cyril Bonnet begann die Umstellung auf biologischen Anbau 2013, seit 2016 ist der Betrieb zertifiziert; er arbeitet mit Begrünung zwischen den Reben. Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert, ein Drittel der Grundweine reift in alten Eichenfässern, der Rest in Stahl. Die Gärung läuft mit den Hefen des Weinbergs an, die Weine bleiben ungefiltert, und Schwefel kommt in sehr kleinen Mengen dazu.
Der Seconde Nature entsteht aus der Cœur de Cuvée der Chamery-Lagen, spontan vergoren und neun Monate in vier Jahre alten 228- und 400-Liter-Fässern ausgebaut, mit biologischem Säureabbau, ohne Schwefel und als Brut Nature degorgiert. Aus Chamery kommen ausserdem die Coteaux Champenois, die stillen Weine der Champagne: der Chamery Rouge aus Pinot Noir und Meunier und der Vignes Dieu Blanc aus Chardonnay.
Die Réserve perpétuelle
Die Cuvée perpétuelle folgt dem Prinzip der Solera: Nach jeder Lese wird ein Teil des Fasses abgezogen und mit dem neuen Jahrgang aufgefüllt, geleert wird es nie, und das älteste Element darin stammt aus 2004. Vierzig Prozent des Weins kommen aus dieser fortgeschriebenen Reserve, der Rest aus dem Basisjahrgang, den das Kürzel auf dem Etikett nennt. Die Assemblage besteht aus 40 Prozent Pinot Noir sowie je 30 Prozent Chardonnay und Meunier von 35 Parzellen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, deren Rebstöcke im Schnitt 35 Jahre alt sind. Drei Viertel vergären im Edelstahl, ein Viertel im Eichenfass, der malolaktische Abbau ist gewollt, und vor der Füllung bekommt der Wein 22 Milligramm Schwefel.