Montagne de Reims · Frankreich
Bonnet-Ponson
Champagne Bonnet-Ponson a Chamery coltiva 10,5 ettari nella Petite Montagne de Reims, distribuiti su circa cinquanta parcelle nel villaggio stesso, a Vrigny e Coulommes-la-Montagne, così come nei grand cru di Verzenay e Verzy. Thierry Bonnet e suo figlio Cyril Bonnet guidano l'azienda familiare alla quarta e quinta generazione, le cui radici risalgono al 1862. Cyril Bonnet ha avviato la conversione dei vigneti all'agricoltura biologica nel 2013, certificata dal 2016. In cantina i vini base fermentano spontaneamente, i vini restano non filtrati e il dosaggio varia tra zero e cinque grammi. Negli champagne questo si traduce in uno stile sapido e teso, con l'impronta della parcella.
Chamery, Petite Montagne de Reims
Le cantine sotto la casa a Chamery sono state scavate con pala e piccone dai nonni di Cyril Bonnet nel suolo sabbioso del villaggio. Chamery si trova nella parte occidentale della Montagne de Reims ed è classificato Premier Cru. La storia dell'azienda familiare inizia nel 1862 con Grégoire Bonnet, uno dei primi récoltant-manipulant della regione, che avviò la viticoltura insieme al figlio Jules Bonnet.
La casa porta il nome attuale dal matrimonio tra André Bonnet e Monique Ponson nel 1957. Thierry Bonnet e suo figlio Cyril Bonnet guidano oggi l'azienda familiare alla quarta e quinta generazione; Cyril Bonnet è tornato a Chamery nel 2013 dopo una formazione nel sud della Francia.
Cinquanta parcelle, cinque villaggi
Le circa cinquanta parcelle dei 10,5 ettari si trovano a Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, terreni Premier Cru della Petite Montagne, a cui si aggiungono superfici nei grand cru di Verzenay e Verzy. Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay sono presenti in proporzioni pressoché uguali, completati da una piccola quota di Petit Meslier. I suoli vanno dall'argilla calcarea al calcare, fino a depositi più sabbiosi. Le vigne hanno tra 35 e 80 anni.
A Chamery, i singoli cru "les Vigneules", "les Spectres" e "les Caquerets" sono esposti a sud-est; il loro strato superficiale è un'argilla calcarea con ciottoli calcarei, sotto cui si trovano sabbie e conchiglie fossili. Il Jules Bonnet Blanc de Noirs cresce a Verzenay e Chamery su suoli argillo-sabbiosi e gesso campaniano ricco di calcare. Le vigne lì hanno in media 55 anni, e questo Pinot Noir nasce solo nelle grandi annate; porta il nome del figlio fondatore.
Agricoltura biologica e fermentazione spontanea
Cyril Bonnet ha iniziato la conversione all'agricoltura biologica nel 2013, dal 2016 l'azienda è certificata; lavora con l'inerbimento tra i filari. Ogni parcella viene vinificata separatamente, un terzo dei vini base matura in vecchie botti di rovere, il resto in acciaio. La fermentazione parte con i lieviti indigeni del vigneto, i vini restano non filtrati, e il solforoso viene aggiunto in quantità molto piccole.
Il Seconde Nature nasce dal cuore di cuvée dei terreni di Chamery, fermentato spontaneamente e affinato per nove mesi in botti da 228 e 400 litri di quattro anni, con fermentazione malolattica, senza solforoso, e sboccato come Brut Nature. Da Chamery provengono inoltre i coteaux champenois, i vini fermi della Champagne: il Chamery Rouge da Pinot Noir e Meunier e il Vignes Dieu Blanc da Chardonnay.
La riserva perpetua
La cuvée perpétuelle segue il principio della solera: dopo ogni vendemmia viene prelevata una parte della botte e riempita con la nuova annata, la botte non viene mai svuotata completamente, e il suo elemento più antico risale al 2004. Quaranta per cento del vino proviene da questa riserva perpetuata, il resto dall'annata base, indicata dalla sigla in etichetta. L'assemblaggio è composto da 40% Pinot Noir e 30% ciascuno di Chardonnay e Meunier, provenienti da 35 parcelle a Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, le cui vigne hanno in media 35 anni. Tre quarti fermentano in acciaio inox, un quarto in botte di rovere, la fermentazione malolattica è voluta, e prima dell'imbottigliamento il vino riceve 22 milligrammi di solforoso.