Jean Servagnat

Il ritorno

Dopo gli studi di economia e anni a Parigi e Londra, Jean Servagnat sentì il richiamo della Champagne. Studiò enologia ad Avize, la scuola dove ogni anno si svolgono le degustazioni per la Guide Hachette. Nel 2015 imbottigliò il suo primo Champagne. Oggi coltiva 3,5 ettari in biodinamica a Coulommes-la-Montagne, Premier Cru, nel cuore della Petite Montagne de Reims.

Terra di Meunier

Il microclima della Petite Montagne, fresco, umido, aspro, sembra fatto apposta per il Pinot Meunier. Il vitigno che altrove fa da riempitivo qui è protagonista. I Meuniers Insoumis, i "Meunier ribelli", ne mostrano il potenziale: 100% Meunier, Brut Nature, senza alcuno zucchero, con carattere e personalità. Nei dintorni, a Villers-aux-Nœuds, lavora Solemme con una filosofia simile.

Lavoro manuale in quantità minime

Le uve si vendemmiano a mano, la fermentazione parte spontanea con lieviti indigeni, l'affinamento avviene in legno e acciaio. Nessuna filtrazione, solfitazione minima. Les Galipes de Coulommes, che prende il nome dai suoli calcarei, unisce il 68% di Meunier a Chardonnay e Pinot Noir da viti di 25 anni. Uno Champagne che mostra che cosa è possibile quando qualcuno lavora con convinzione e senza compromessi.