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Les Galipes de Coulommes, Premier Cru Extra Brut 2020
Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut 2020 si basa per il 68% su Pinot Meunier proveniente da particelle Premier Cru a Coulommes-la-Montagne ed è un Extra Brut con un dosaggio di 1,3 grammi.
CHF 59.00
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Su questo vino
Carattere
Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut 2020 è uno Champagne guidato dal Pinot Meunier, proveniente da Coulommes-la-Montagne, costruito in modo teso e salino, con texture cremosa e un dosaggio volutamente contenuto. Qui il Meunier è protagonista, non un semplice riempitivo.
Terroir e provenienza
Coulommes-la-Montagne è un comune Premier Cru nel nord-ovest della Champagne, nel cuore della Petite Montagne de Reims, il cui microclima fresco, umido e rigido si addice al Pinot Meunier. La cuvée nasce da una selezione delle migliori particelle attorno al villaggio. Le viti crescono su suoli argilloso-calcarei sopra uno strato di gesso di 150-200 metri; a questi suoli calcarei allude proprio il nome Galipes.
Vitigno e vinificazione
68% Pinot Meunier, 22% Chardonnay e 10% Pinot Noir da viti di circa 25 anni, vendemmiate a mano con selezione. La fermentazione avviene spontaneamente in vasca d'acciaio, è ammessa la fermentazione malolattica, e l'affinamento si svolge interamente in acciaio sui lieviti fini per diversi anni. Circa il 40% di vini di riserva conferisce complessità, il dosaggio di 1,3 grammi rientra nella categoria Extra Brut.
Al palato
Il naso si apre con fiori bianchi e agrumi, seguiti da pesca matura, mela verde e kumquat, sotto note di brioche, mandorle tostate, caffellatte, cera d'api e verbena. La mousse setosa porta limone succoso e pesca, l'acidità precisa disegna un arco calcareo-salino su pasta sfoglia, frutta secca tostata e limoni salati. Il finale resta minerale e salino.
Abbinamenti gastronomici
Ostriche con vinaigrette allo scalogno, sogliola al burro, faraona con spugnole e Comté o Chaource stagionato.
Particolarità
Jean Servagnat ha studiato economia, ha lavorato a Parigi e Londra ed è tornato a Coulommes-la-Montagne dopo aver studiato enologia ad Avize. Dal 2015 imbottiglia vini propri: 3,5 ettari coltivati in biodinamica, fermentazione spontanea, senza filtrazione, con solfitazione minima. La produzione annua è di 6.000 bottiglie.
