Demi-Sec Tradition

Il Demi-Sec Tradition è uno champagne di Avize la cui dolcezza è intenzionale e non accessoria. I 40 grammi di zucchero residuo riprendono lo stile di un'epoca in cui lo champagne veniva elaborato prevalentemente dolce. Edonistico nel senso migliore del termine, raggiunge la sua massima espressione se abbinato alla cucina giusta.

De Sousa coltiva 9,5 ettari ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs, con parcelle grand cru ad Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. L'età media delle vigne supera i 45 anni. I vigneti vengono lavorati con i cavalli per evitare il compattamento dei suoli e preservare il microbioma. Le cantine scavate nel gesso mantengono una temperatura costante di 10 °C.

L'assemblaggio è composto per il 50% da chardonnay, 40% da pinot noir e 10% da pinot meunier, dosato con 40 grammi di zucchero residuo e sboccato il 28 settembre 2023. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione, per cui è possibile un leggero deposito, che non costituisce un difetto.

Nel calice si presenta color oro antico con riflessi ramati e perlage fine. Dopo una leggera nota di riduzione, con l'ossigenazione emergono zucchero filato e marshmallow, poi mele mature dalle guance rosse e pere, insieme a noci confettate e mandorle tostate. L'attacco è cremoso, con morbidezza vellutata e dolcezza generosa, arricchito da note di toffee e caramello; un tocco di sale marino fa da contrappunto. Il mousseux resta di grande finezza e sostiene la bevibilità. Sono d'obbligo calici ampi.

Caprino gratinato con albicocche e lavanda su crostini, pesce spada grigliato su caponata, profumato con scorza d'arancia, oppure costolette di maialino da latte grigliate con polline di finocchio selvatico.

Erick De Sousa è passato alla viticoltura biologica alla fine degli anni '90; nel 2010 è arrivata la certificazione biologica, nel 2013 il riconoscimento Demeter. Oggi la maison è guidata da Charlotte, Valentin e Julie De Sousa.