Réserve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru

Cristallino e speziato, con una precisione che si percepisce in ogni sorso. Texture cremosa e acidità vivace si bilanciano, mentre il gesso salino ne indica la direzione.

Le uve provengono da cru Grand Cru della Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly. Il sottosuolo è costituito da gesso profondo con un sottile strato argilloso in superficie. L'età media delle vigne supera i 40 anni, con molti ceppi decisamente più vecchi che producono mosti concentrati. La lavorazione del terreno avviene con i cavalli Vidoc e Capucine, per evitare la compattazione e favorire un radicamento più profondo nel gesso. La certificazione biologica è arrivata nel 2010, quella Demeter nel 2013.

100% Chardonnay. Vendemmia manuale, pressatura delicata, fermentazione spontanea; l'affinamento avviene prevalentemente in acciaio inox, integrato da una quota in legno con bâtonnage. Circa il 25-30% di vini di riserva provenienti da annate più vecchie conferisce continuità e profondità. Il vino non viene né chiarificato né filtrato e matura almeno due anni sui lieviti. Dopo la sboccatura riceve circa 5 g/l di dosaggio, da cui il suo stile Extra Brut. 12,5% vol.

Il naso spazia dalla brioche e il burro fresco alla scorza di limone e all'arancia candita, per poi passare a nettarina e albicocca essiccata, seguite da nocciola tostata, pane tostato e un accenno di caffè; finocchio, eucalipto e camomilla aggiungono una nota balsamica. In bocca pompelmo rosa e nettarina su una linea tesa, salina e gessosa, corpo snello, finale lungo e fresco.

Con ostriche, ceviche e sogliola alla griglia, ma anche con comté stagionato e risotto al tartufo.

Questa tenuta familiare di Avize è considerata una pioniera della biodinamica in Champagne, e l'etichetta porta il logo Demeter. Le cantine, scavate nel gesso, mantengono una temperatura costante di 10 °C, che rallenta la maturazione.