Tradition Brut

Il Tradition Brut è l'etichetta d'ingresso di De Sousa e mostra la firma della casa senza deviazioni: tensione chiara, frutto nitido, un finale dal carattere minerale. Secco all'impressione, nonostante i sette grammi di dosaggio.

De Sousa coltiva 9,5 ettari nel cuore della Côte des Blancs, con vigneti Grand Cru ad Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. L'età media delle vigne supera i 45 anni, i suoli sono caratterizzati dal gesso.

Una cuvée composta da 50% Chardonnay, 40% Pinot Nero e 10% Pinot Meunier. L'affinamento avviene lentamente e con cura nelle cantine scavate nel gesso, a una temperatura costante di 10 °C. Il dosaggio è di sette grammi, l'alcol del 12,5% vol.

Il naso si apre con agrumi e mandorle, accompagnati da una leggera nota di mela Boskop fermentata. Con l'aerazione lo champagne diventa più fruttato, con note di frutta gialla, sfumature gessose e un tocco di gelsomino. Al palato è diretto e vinoso, il frutto chiaro e nitido, con accenni cremosi di meringa al limone e spuma di vino, oltre a pesca bianca, pescanoce, mela e agrumi. Il dosaggio accompagna fino al finale dal carattere minerale.

Scampi con finocchio, mela e sambuco, salmerino con nori e uova di quaglia oppure barbabietola gialla con pera e caprino fresco.

De Sousa è passata all'agricoltura biologica alla fine degli anni '90, seguita dalla certificazione bio nel 2010 e dal riconoscimento Demeter nel 2013; il logo Demeter compare sull'etichetta. Oggi la casa ad Avize è guidata da Charlotte, Valentin e Julie De Sousa. Erick De Sousa vi introdusse fin da subito le botti di rovere nella vinificazione, non per gli aromi legnosi, ma per la texture e la profondità.