Tradition Brut

Le Tradition Brut est la cuvée d'entrée chez De Sousa et affiche la signature de la maison sans détour : tension claire, fruit net, une finale à caractère minéral. Sec à l'impression, malgré les sept grammes de dosage.

De Sousa exploite 9,5 hectares au cœur de la Côte des Blancs, avec des parcelles Grand Cru à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. L'âge moyen des vignes dépasse 45 ans, les sols sont marqués par la craie.

Un assemblage de 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir et 10 % Pinot Meunier. L'élevage se déroule lentement et avec soin dans les caves creusées dans la craie, à une température constante de 10 °C. Le dosage est de sept grammes, l'alcool de 12,5 % vol.

Le nez s'ouvre sur des agrumes et des amandes, accompagnés d'une légère note de pomme Boskop fermentée. Avec l'aération, le champagne devient plus fruité, avec des notes de fruits jaunes, des nuances crayeuses et une pointe de jasmin. En bouche, il est direct et vineux, le fruit clair et net, avec des accents crémeux de meringue au citron et d'écume de vin, ainsi que pêche blanche, nectarine, pomme et agrumes. Le dosage porte jusqu'à la finale à caractère minéral.

Langoustine au fenouil, pomme et sureau, omble chevalier au nori et œufs de caille ou betterave jaune à la poire et fromage frais de chèvre.

De Sousa est passée à la viticulture biologique à la fin des années 1990, suivie de la certification bio en 2010 puis de la reconnaissance Demeter en 2013 ; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Aujourd'hui, Charlotte, Valentin et Julie De Sousa dirigent la maison à Avize. Erick De Sousa y a introduit très tôt les fûts de chêne dans la vinification, non pas pour les arômes boisés, mais pour la texture et la profondeur.