Réserve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru

Cristallin et épicé, avec une précision qui se ressent dès la première gorgée. Texture crémeuse et acidité vive se répondent en équilibre, tandis que la craie saline donne la direction.

Les raisins proviennent de crus classés Grand Cru de la Côte des Blancs : Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger et Chouilly. Le sous-sol y est constitué de craie profonde recouverte d'une fine couche argileuse. L'âge moyen des vignes dépasse 40 ans, de nombreux ceps étant nettement plus âgés et donnant des moûts concentrés. Le travail du sol se fait aux chevaux Vidoc et Capucine, afin d'éviter le tassement et de favoriser l'enracinement dans la craie. La certification biologique est arrivée en 2010, celle de Demeter en 2013.

100 % Chardonnay. Vendange manuelle, pressurage délicat, fermentation spontanée ; l'élevage se fait principalement en cuve inox, complété par une part de bois avec bâtonnage. Environ 25 à 30 % de vins de réserve issus de millésimes plus anciens apportent continuité et profondeur. Le vin n'est ni collé ni filtré et vieillit au moins deux ans sur lies. Après dégorgement, il reçoit environ 5 g/l de dosage, d'où son style Extra Brut. 12,5 % vol.

Le nez évolue de la brioche et du beurre frais vers le zeste de citron et l'orange confite, puis vers la nectarine et l'abricot séché, suivis de noisette grillée, pain toasté et une touche de café ; le fenouil, l'eucalyptus et la camomille apportent une note balsamique. En bouche, pamplemousse rose et nectarine sur une ligne tendue, saline et crayeuse, construction élancée, finale longue et fraîche.

Avec des huîtres, un ceviche et une sole grillée, mais aussi avec du comté affiné et un risotto à la truffe.

Ce domaine familial d'Avize est considéré comme un pionnier de la biodynamie en Champagne, l'étiquette arborant le logo Demeter. Les caves, creusées dans la craie, maintiennent une température constante de 10 °C, ce qui ralentit le vieillissement.