Chemins des Terroirs Extra Brut

Un champagne généreux aux fruits à noyau charnus : poire bien mûre, pomme blette et coing, accompagnés d'un peu de fruits secs, de pâte levée et de croissant tout juste sorti du four. Viennent s'ajouter la pêche jaune, le physalis et une touche de kumquat, tandis que verveine, basilic et mélisse apportent de la fraîcheur herbacée, et la noix de pécan donne de la profondeur.

Les raisins proviennent de plusieurs régions de la Champagne : la vallée de la Marne, les Coteaux du Vitryat, les environs d'Épernay et une partie de la Côte des Blancs. Les sols sont crayeux et argileux, l'âge moyen des vignes se situe entre 15 et 40 ans. Les parcelles sont cultivées en agriculture biologique, une partie étant encore en conversion. La maison De Sousa a son siège à Avize, au cœur de la Côte des Blancs.

Assemblage de 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir et 20 % Meunier. Vendange manuelle, pressurage délicat, fermentation spontanée et élevage exclusivement en cuve inox. Ni collage ni filtration. Environ 40 % de vins de réserve assurent équilibre et continuité, le dosage est d'environ 5 g/l.

Attaque juteuse, riche en pomme, poire et coing, la mousse présente et finement intégrée, la texture souple et légèrement suave. En contrepoint, une acidité nettement citrique et une minéralité crayeuse et saline. La phénolique, fine, donne du grip et tient le vin.

Avec un fromage de chèvre cendré et confiture de tomates, une dorade poêlée aux asperges vertes enrobées de lard et un râble de lapin aux blettes.

De Sousa est considéré comme un pionnier de la viticulture biodynamique en Champagne : certification biologique en 2010, certification Demeter en 2013, dont le logo figure sur l'étiquette. Les sols sont labourés avec les chevaux Vidoc et Capucine afin d'éviter le tassement et d'approfondir l'enracinement dans la craie.