Chemins des Terroirs Extra Brut

Uno Champagne generoso, ricco di frutta a polpa: pera ben matura, mela cotta e mela cotogna, con un tocco di frutta secca, pasta lievitata e croissant appena sfornato. Si aggiungono pesca gialla, physalis e un accenno di kumquat, mentre verbena, basilico e melissa portano freschezza erbacea, e la noce pecan dona profondità.

Le uve provengono da diverse regioni della Champagne: la Vallée de la Marne, i Coteaux du Vitryat, i dintorni di Épernay e parte della Côte des Blancs. I suoli sono gessosi e argillosi, l'età media dei vigneti è compresa tra 15 e 40 anni. Le parcelle sono coltivate in regime biologico, alcune ancora in fase di conversione. La maison De Sousa ha sede ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs.

Assemblaggio di 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 20% Meunier. Vendemmia manuale, pressatura delicata, fermentazione spontanea e affinamento esclusivamente in acciaio inox. Nessuna chiarifica né filtrazione. Circa il 40% di vini di riserva garantisce equilibrio e continuità, il dosaggio è di circa 5 g/l.

Attacco succoso, ricco di mela, pera e mela cotogna, la mousse presente e ben integrata, la texture morbida e lievemente dolce. Vi si contrappongono un'acidità marcatamente agrumata e una mineralità gessosa e sapida. La trama fenolica, fine, dona grip e tiene insieme il vino.

Con caprino alla cenere e confettura di pomodori, con orata in padella con asparagi verdi avvolti nella pancetta e con sella di coniglio con bietole.

De Sousa è considerato un pioniere della viticoltura biodinamica in Champagne: certificazione biologica nel 2010, certificazione Demeter nel 2013, il cui logo compare in etichetta. I suoli vengono lavorati con i cavalli Vidoc e Capucine per evitare la compattazione e favorire un radicamento più profondo nel gesso.