Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2020

Uno Champagne di Chardonnay che unisce densità e finezza. Dorato nel calice, al naso intenso e articolato con note tostate e di frutta a guscio, miele e mela matura su una mineralità affumicata. Una forza che non si impone mai con prepotenza.

Avize, nella Côte des Blancs, uno dei villaggi grand cru della Champagne. De Sousa vi coltiva 9,5 ettari secondo i principi della biodinamica, con altre parcelle grand cru a Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Le viti di questa cuvée crescono su suolo calcareo e hanno oltre 60 anni; le loro parcelle vengono lavorate esclusivamente con il cavallo: meno compattazione del suolo, maggiore sviluppo radicale. A questo rimanda anche il nome, la micorriza, la simbiosi tra funghi e radici delle piante.

Chardonnay in purezza dell'annata 2020. Il vino base è stato affinato in botte di legno, per De Sousa una questione di texture e profondità, non di aromi legnosi. Dopo un lungo affinamento sui lieviti nelle cantine scavate nel gesso, mantenute a una temperatura costante di 10 °C, la sboccatura è avvenuta a novembre 2025. Il dosaggio è di 3 grammi di zucchero residuo, dunque un Extra Brut nella fascia bassa. 13,0% vol., secco.

Texture setosa e articolata, con un equilibrio straordinario, con note di mela matura, mirabelle, miele e noci tostate. Minerale, teso, diretto. Il finale sapido rivela un lieve tocco amaro e salino che accresce ulteriormente la complessità.

La maison di Avize lavora in regime biologico sin dalla fine degli anni '90, certificata Demeter dal 2013, molto prima che il biologico diventasse un tema in Champagne. Oggi Charlotte, Valentin e Julie De Sousa guidano la tenuta secondo il credo del loro predecessore Erick: i grandi Champagne nascono nel vigneto, non in cantina. Il logo Demeter compare in etichetta.