Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2020

Un champagne de chardonnay qui allie densité et finesse. Doré dans le verre, intense et complexe au nez avec des notes toastées et de noix, de miel et de pomme mûre sur une minéralité fumée. Une puissance qui ne s'impose jamais avec force.

Avize, en Côte des Blancs, l'un des villages grand cru de Champagne. De Sousa y exploite 9,5 hectares selon les principes de la biodynamie, avec d'autres parcelles grand cru à Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Les vignes de cette cuvée, plantées sur sol calcaire, ont plus de 60 ans et leurs parcelles sont travaillées exclusivement au cheval : moins de compactage du sol, davantage de développement racinaire. C'est à cela que renvoie le nom de la cuvée, la mycorhize, cette symbiose entre champignons et racines des plantes.

Chardonnay pur du millésime 2020. Le vin de base a été élevé en fût de bois, chez De Sousa une question de texture et de profondeur, non d'arômes boisés. Après un long élevage sur lies dans les caves creusées dans la craie, maintenues à une température constante de 10 °C, le dégorgement a eu lieu en novembre 2025. Le dosage est de 3 grammes de sucre résiduel, donc un Extra Brut dans la fourchette basse. 13,0 % vol., sec.

Texture soyeuse et complexe, superbement équilibrée, avec des notes de pomme mûre, de mirabelles, de miel et de noix grillées. Minéral, tendu, précis. La finale juteuse révèle une discrète pointe amère et saline qui renforce encore la complexité.

La maison d'Avize cultive en bio depuis la fin des années 1990, certifiée Demeter depuis 2013, bien avant que le bio ne devienne un sujet en Champagne. Aujourd'hui, Charlotte, Valentin et Julie De Sousa dirigent le domaine selon le credo de leur prédécesseur Erick : les grands champagnes se font dans le vignoble, pas dans la cave. Le logo Demeter figure sur l'étiquette.