Chemins des Terroirs Extra Brut

Ein grosszügiger Champagner mit sattem Kernobst: vollreife Birne, mürber Apfel und Quitte, dazu etwas Dörrobst, Hefeteig und frisch gebackenes Croissant. Gelber Pfirsich, Physalis und ein Hauch Kumquat kommen hinzu, Verbene, Basilikum und Melisse bringen Kräuterfrische, Pekannuss gibt Tiefe.

Die Trauben stammen aus mehreren Regionen der Champagne: dem Vallée de la Marne, den Coteaux du Vitryat, der Umgebung von Épernay und Teilen der Côte des Blancs. Die Böden sind kreidig und lehmig, das Rebalter liegt im Schnitt zwischen 15 und 40 Jahren. Die Parzellen werden biologisch bewirtschaftet, ein Teil befindet sich noch in Umstellung. Das Haus De Sousa hat seinen Sitz in Avize im Herzen der Côte des Blancs.

Assemblage aus 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir und 20 % Meunier. Handlese, schonende Pressung, spontane Vergärung und Ausbau ausschliesslich im Edelstahltank. Geschönt und filtriert wird nicht. Rund 40 % Reserveweine sorgen für Balance und Kontinuität, die Dosage liegt bei etwa 5 g/l.

Saftiger Antrunk mit viel Apfel, Birne und Quitte, das Mousseux präsent und fein verwoben, die Textur weich und leicht süss wirkend. Dagegen stehen eine klar zitrisch orientierte Säure und eine kreidig-salzige Mineralität. Die Phenolik ist fein, gibt Grip und hält den Wein zusammen.

De Sousa gilt als Pionier der biodynamischen Bewirtschaftung in der Champagne: Bio-Zertifizierung 2010, Demeter-Zertifizierung 2013, deren Logo auf dem Etikett steht. Die Böden werden mit den Pferden Vidoc und Capucine gepflügt, um Verdichtung zu vermeiden und die Verwurzelung in der Kreide zu vertiefen.