Réserve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru

Kristallin und würzig, mit einer Präzision, die sich schmecken lässt. Cremige Textur und rasante Säure halten sich in Balance, die salzige Kreide gibt die Richtung vor.

Die Trauben stammen aus Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger und Chouilly. Darunter liegen tiefgründige Kreideböden mit dünner Lehmauflage. Das durchschnittliche Rebalter übersteigt 40 Jahre, viele Stöcke sind deutlich älter und liefern konzentrierte Moste. Gepflügt wird mit den Pferden Vidoc und Capucine, um Verdichtung zu vermeiden und die Verwurzelung in der Kreide zu vertiefen. 2010 kam die Bio-Zertifizierung, 2013 die von Demeter.

100 % Chardonnay. Handlese, schonende Pressung, spontane Vergärung; der Ausbau erfolgt überwiegend im Edelstahl, ergänzt um einen Holzanteil mit Bâtonnage. Rund 25–30 % Reserveweine aus älteren Jahrgängen geben Kontinuität und Tiefe. Der Wein wird weder geschönt noch filtriert und reift mindestens zwei Jahre auf der Hefe. Nach dem Degorgieren erhält er etwa 5 g/l Dosage, damit Extra Brut. 12,5 % Vol.

Die Nase führt von Brioche und Süssrahmbutter über Zitronenschale und kandierte Orange zu Nektarine und getrockneter Aprikose, dahinter geröstete Haselnuss, Toast und ein Anflug Kaffee; Fenchel, Eukalyptus und Kamille setzen den balsamischen Akzent. Im Mund Pink Grapefruit und Nektarine auf straffer, salzig-kreidiger Linie, schlank gebaut, der Nachhall lang und kühl.

Das Familienweingut in Avize gilt als Pionier der biodynamischen Bewirtschaftung in der Champagne, das Etikett trägt das Demeter-Logo. Die Keller sind in die Kreide gehauen und halten konstant 10 °C, was die Reifung verlangsamt.