Demi-Sec Tradition

Le Demi-Sec Tradition est un champagne d'Avize dont la douceur est voulue, et non accessoire. Ses 40 grammes de sucre résiduel renouent avec le style d'une époque où le champagne était élaboré avant tout doux. Hédoniste au meilleur sens du terme, il révèle tout son potentiel à table.

De Sousa exploite 9,5 hectares à Avize, au cœur de la Côte des Blancs, avec des parcelles en grand cru à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. L'âge moyen des vignes dépasse 45 ans. Les vignobles sont travaillés au cheval afin d'éviter le tassement des sols et de préserver le microbiome. Les caves creusées dans la craie maintiennent une température constante de 10 °C.

L'assemblage se compose de 50 % chardonnay, 40 % pinot noir et 10 % pinot meunier, dosé à 40 grammes de sucre résiduel et dégorgé le 28 septembre 2023. La mise en bouteille se fait sans filtration, un léger dépôt est donc possible et ne constitue pas un défaut.

Dans le verre, robe or ancien aux reflets rouillés et perlage fin. Après une légère note de réduction, l'aération révèle des notes de barbe à papa et de guimauve, puis des pommes bien mûres aux joues rouges et des poires, accompagnées de noix dragéifiées et d'amandes grillées. L'attaque est crémeuse, à la texture onctueuse et à la douceur généreuse, complétée par des notes de toffee et de caramel ; une pointe de sel marin apporte le contrepoint. Le mousseux reste tout en finesse et entraîne une belle buvabilité. De grands verres s'imposent.

Chèvre chaud aux abricots et à la lavande sur crostini, espadon grillé sur caponata, parfumé aux zestes d'orange, ou côtelettes de cochon de lait grillées au pollen de fenouil sauvage.

Erick De Sousa est passé à la viticulture biologique à la fin des années 1990, suivie de la certification bio en 2010 et de la reconnaissance Demeter en 2013. Aujourd'hui, la maison est dirigée par Charlotte, Valentin et Julie De Sousa.