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Les Galipes de Coulommes, Premier Cru Extra Brut 2020
Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut 2020 repose sur 68 % de Pinot Meunier issu de parcelles Premier Cru à Coulommes-la-Montagne et affiche un dosage de 1,3 gramme, soit un Extra Brut.
CHF 59.00
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À propos de ce vin
Caractère
Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut 2020 est un champagne dominé par le Pinot Meunier, originaire de Coulommes-la-Montagne, à la construction tendue et saline, à la texture crémeuse et au dosage délibérément resserré. Ici, le Meunier tient le premier rôle, il ne se contente pas de combler les manques.
Terroir et origine
Coulommes-la-Montagne est une commune Premier Cru du nord-ouest de la Champagne, au cœur de la Petite Montagne de Reims, dont le microclimat frais, humide et rude convient parfaitement au Pinot Meunier. Cette cuvée provient d'une sélection des meilleures parcelles autour du village. Elles poussent sur des sols argilo-calcaires reposant sur une couche de craie de 150 à 200 mètres ; c'est à ces sols calcaires que fait référence le nom Galipes.
Cépage et vinification
68 % de Pinot Meunier, 22 % de Chardonnay et 10 % de Pinot Noir issus de vignes d'environ 25 ans, vendangées à la main avec sélection. La fermentation se déroule spontanément en cuve inox, la fermentation malolactique est autorisée, et l'élevage se fait entièrement en cuve inox sur lies fines pendant plusieurs années. Environ 40 % de vins de réserve apportent de la complexité, le dosage de 1,3 gramme se situe dans la catégorie Extra Brut.
En bouche
Le nez s'ouvre sur des fleurs blanches et des agrumes, suivis de pêche mûre, de pomme verte et de kumquat, puis de brioche, d'amandes grillées, de café au lait, de cire d'abeille et de verveine. La mousse soyeuse porte un citron juteux et de la pêche, l'acidité précise tend un arc calcaire et salin sur la pâte feuilletée, les noix grillées et les citrons confits salés. La finale reste minérale et saline.
Accords mets-vin
Huîtres et vinaigrette à l'échalote, sole au beurre, pintade aux morilles ainsi que comté ou chaource affiné.
Particularités
Jean Servagnat a étudié l'économie, travaillé à Paris et à Londres, puis est retourné à Coulommes-la-Montagne après des études d'œnologie à Avize. Depuis 2015, il met en bouteille ses propres vins : 3,5 hectares cultivés en biodynamie, fermentation spontanée, sans filtration, avec un sulfitage minimal. La production annuelle s'élève à 6 000 bouteilles.
