Jean Servagnat

Le retour au pays

Après des études d’économie et des années à Paris et à Londres, Jean Servagnat est revenu en Champagne. Il a suivi des études d’œnologie à Avize, l’école où se tiennent chaque année les dégustations du Guide Hachette. En 2015, il a mis en bouteille son premier champagne. Il cultive aujourd’hui 3,5 hectares en biodynamie à Coulommes-la-Montagne, en Premier Cru, au cœur de la Petite Montagne de Reims.

Le pays du meunier

Le microclimat de la Petite Montagne, frais, humide et rude, semble fait pour le pinot meunier. Ce cépage, considéré ailleurs comme un bouche-trou, tient ici le premier rôle. Les Meuniers Insoumis en montrent le potentiel : 100 % meunier, brut nature, sans le moindre sucre, avec du caractère et de l’indépendance. Dans le voisinage, à Villers-aux-Nœuds, Solemme travaille avec une philosophie semblable.

Travail manuel en toutes petites quantités

Les raisins sont vendangés à la main, la fermentation est spontanée avec des levures indigènes, l’élevage se fait en bois et en inox. Pas de filtration, un sulfitage minimal. Les Galipes de Coulommes, du nom des sols calcaires, associe 68 % de meunier à du chardonnay et du pinot noir issus de vignes de 25 ans. Un champagne qui montre ce qui est possible quand quelqu’un travaille avec conviction et sans compromis.