Montagne de Reims · Frankreich
Bonnet-Ponson
Champagne Bonnet-Ponson à Chamery exploite 10,5 hectares dans la Petite Montagne de Reims, répartis sur une cinquantaine de parcelles dans le village même, à Vrigny et Coulommes-la-Montagne, ainsi que dans les grands crus Verzenay et Verzy. Thierry Bonnet et son fils Cyril Bonnet dirigent l'exploitation familiale à la quatrième et cinquième génération, dont les racines remontent à 1862. Cyril Bonnet a engagé la conversion des vignes à l'agriculture biologique en 2013, certifiée depuis 2016. En cave, les vins de base fermentent spontanément, les vins restent non filtrés et le dosage se situe entre zéro et cinq grammes. Dans les champagnes, cela se traduit par un style salin et tendu, marqué par la signature de la parcelle.
Chamery, Petite Montagne de Reims
Les caves sous la maison à Chamery ont été creusées à la pelle et à la pioche par les grands-parents de Cyril Bonnet dans le sol sablonneux du village. Chamery se trouve dans la partie ouest de la Montagne de Reims et est classé premier cru. L'histoire de l'exploitation familiale commence en 1862 avec Grégoire Bonnet, l'un des premiers récoltants-manipulants de la région, qui entame la viticulture avec son fils Jules Bonnet.
La maison porte son nom actuel depuis le mariage d'André Bonnet et de Monique Ponson en 1957. Thierry Bonnet et son fils Cyril Bonnet dirigent aujourd'hui l'exploitation familiale à la quatrième et cinquième génération ; Cyril Bonnet est revenu à Chamery en 2013 après une formation dans le sud de la France.
Cinquante parcelles, cinq villages
Les quelque cinquante parcelles des 10,5 hectares se trouvent à Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, des terroirs premier cru de la Petite Montagne, ainsi que sur des surfaces dans les grands crus Verzenay et Verzy. Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay se partagent des parts à peu près égales, complétées par une petite part de Petit Meslier. Les sols vont de l'argile calcaire au calcaire, jusqu'à des dépôts plus sableux. Les vignes ont entre 35 et 80 ans.
À Chamery, les lieux-dits « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets » sont exposés au sud-est ; leur sol de surface est une argile calcaire parsemée de cailloux calcaires, reposant sur des sables et des coquilles fossiles. Le Jules Bonnet Blanc de Noirs provient de Verzenay et Chamery, sur des sols argilo-sableux et une craie campanienne riche en calcaire. Les vignes y ont en moyenne 55 ans, et ce Pinot Noir n'est produit que dans les grandes années ; il porte le nom du fils fondateur.
Agriculture biologique et fermentation spontanée
Cyril Bonnet a entamé la conversion à l'agriculture biologique en 2013, l'exploitation est certifiée depuis 2016 ; il travaille avec un enherbement entre les rangs. Chaque parcelle est vinifiée séparément, un tiers des vins de base vieillit en vieux fûts de chêne, le reste en cuve inox. La fermentation démarre avec les levures indigènes de la vigne, les vins restent non filtrés, et le soufre n'intervient qu'en très petites quantités.
La Seconde Nature naît du cœur de cuvée des terroirs de Chamery, fermentée spontanément et élevée neuf mois en fûts de 228 et 400 litres âgés de quatre ans, avec fermentation malolactique, sans soufre, et dégorgée en Brut Nature. Chamery produit également les coteaux champenois, les vins tranquilles de la Champagne : le Chamery Rouge, issu de Pinot Noir et Meunier, et le Vignes Dieu Blanc, issu de Chardonnay.
La réserve perpétuelle
La cuvée perpétuelle suit le principe de la solera : après chaque vendange, une partie du fût est tirée et remplacée par le nouveau millésime, le fût n'est jamais vidé entièrement, et son élément le plus ancien date de 2004. Quarante pour cent du vin proviennent de cette réserve perpétuée, le reste du millésime de base, indiqué par le sigle sur l'étiquette. L'assemblage se compose de 40 % de Pinot Noir ainsi que de 30 % chacun de Chardonnay et de Meunier, issus de 35 parcelles à Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, dont les vignes ont en moyenne 35 ans. Les trois quarts fermentent en cuve inox, un quart en fût de chêne, la fermentation malolactique est recherchée, et avant la mise en bouteille, le vin reçoit 22 milligrammes de soufre.