Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Le Seconde Nature SN22 est un champagne artisanal de Chamery, ouvert et accueillant, délicatement épicé et sensuel, tout en restant frais et précis. Au nez, massepain et pâtisserie, kumquat, pamplemousse et citron Meyer, ainsi que du tabac blond, du graphite et de la craie.

Le fruit provient des lieux-dits de Chamery les Vigneules, les Spectres et les Caquerets, des coteaux exposés sud-est dans la Montagne de Reims. Le sol superficiel est composé d'argile calcaire et de cailloux calcaires, le sous-sol de sables et de coquillages fossiles. Chamery est classé Premier Cru ; c'est ici que les grands-parents de Cyril Bonnet creusaient encore les caves à la pelle et à la pioche.

45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay, 15 % Meunier. Le vin de base issu du Cœur de Cuvée a fermenté spontanément et a vieilli neuf mois en fûts de 228 et 400 litres âgés de quatre ans ; la fermentation malolactique a eu lieu. Mise en bouteille en mai 2023, dégorgement en septembre 2025, sans soufre et sans dosage.

Épicé, avec une touche d'oxydation volontaire qui se traduit par des pommes blettes et leur peau, accompagnées de notes acidulées et tabagiques. La texture reste crémeuse et soyeuse, avec du jus, de l'énergie et une minéralité vivante. Malgré l'absence de dosage, une douceur d'extrait souple se fait sentir, accompagnée d'une légère note de pain grillé tiède. Le perlage est vif à fin, la finale légèrement saline.

Avec des noix de Saint-Jacques poêlées, des huîtres, des crustacés, du sashimi de maquereau ou du comté affiné.

Le Seconde Nature est l'engagement de Cyril Bonnet envers le vin nature, totalement sans ajout de soufre et non filtré. Depuis son retour à Chamery en 2013, il mise sur la fermentation spontanée avec des levures indigènes et a immédiatement entamé la conversion à l'agriculture biologique. Les bons dix hectares du domaine se répartissent en environ 50 parcelles, les vignes ont entre 35 et 80 ans, et chaque parcelle est vinifiée séparément.