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Cuvée perpétuelle, RP22AB, Extra Brut Premier Cru
La Cuvée perpétuelle RP22AB Extra Brut Premier Cru de Bonnet-Ponson associe le millésime de base 2022 à 40 pour cent de réserve perpétuelle issue de Chamery.
CHF 48.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un champagne de tension et de précision : léger, tendu et porté par une grande minéralité. Acidité et mousseux avancent de concert, créant un jeu vibrant de fraîcheur, de salinité et d'énergie, stimulant et sans lourdeur.
Terroir et origine
Chamery, dans la Montagne de Reims, classé Premier Cru. C'est ici que Grégoire Bonnet fonda en 1862 l'une des premières maisons de récoltant-manipulant de la région ; aujourd'hui, c'est Cyril Bonnet qui dirige le domaine. Les quelque dix hectares se répartissent sur environ 50 parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne, ainsi qu'à Verzenay et Verzy ; les vignes ont entre 35 et 80 ans. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
Cépage et vinification
L'assemblage se compose de 40 pour cent de Pinot Noir, 30 pour cent de Chardonnay et 30 pour cent de Pinot Meunier. Il repose sur le millésime 2022, complété par 40 pour cent de vins de réserve. 75 pour cent des vins de base sont vinifiés en cuve inox, le quart restant en fût de chêne. Fermentation spontanée avec des levures indigènes, aucune filtration, sulfitage réduit à de très faibles quantités. Le dosage s'élève à 1,5 g/l.
En bouche
Le nez est puissamment fruité, dominé par les fruits rouges : cassis, framboise et fraise des bois, accompagnés de poire, de pomme jaune et de pomelo. Viennent ensuite des notes noisettées et épicées, de l'amande sur pâte sablée, légèrement caramélisée. Une touche éthérée rappelle le bois de cassis et les ramures de sapin, tandis que des herbes séchées de sarriette, de marjolaine et de sauge apportent du relief. Le tout est couronné d'une minéralité saline et crayeuse. En bouche, le fruit et les notes de pâtisserie s'ajoutent avec finesse et élégance, l'impression sur la langue évoluant vers le sel et le citron.
Accords mets-vin
Cette cuvée accompagne tout le registre, de l'apéritif au poisson.
Particularités
Après chaque vendange, une partie de la réserve perpétuelle est soutirée et remplacée par le nouveau millésime ; elle n'est jamais vidée entièrement. L'élément le plus ancien date de 2004, et le sigle RP22 indique le millésime de base.
