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Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé
Le Seconde Nature SN20 est le champagne non soufré de Bonnet-Ponson, issu de parcelles Premier Cru à Chamery, dégorgé sans dosage.
CHF 86.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
La Seconde Nature est la profession de foi de Cyril Bonnet pour le vin naturel : vinifiée sans ajout de soufre, dégorgée sans dosage. Dans le verre, un jaune paille intense avec un perlage vif, le nez ouvert et finement épicé avec pamplemousse, citron Meyer et kumquat avec leurs zestes, puis tabac blond, graphite, craie et toast chaud au beurre et au miel.
Terroir et origine
Les raisins proviennent des parcelles de Chamery « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets », dont les coteaux sont exposés au sud-est. Le sol de surface est une argile calcaire, parsemée de cailloux calcaires, le sous-sol se compose de sables et de coquillages fossiles. Les vignes du domaine ont entre 35 et 80 ans.
Cépage et vinification
45 % pinot noir, 40 % chardonnay, 15 % meunier. Le vin de base issu du cœur de cuvée a fermenté spontanément et a vieilli neuf mois dans des fûts de quatre ans de 228 et 400 litres, la fermentation malolactique s'est déroulée intégralement. Mise en bouteille en mai 2021, dégorgement en septembre 2023.
En bouche
Épicé, avec une pointe d'oxydation volontaire qui se traduit par des pommes blettes avec la peau, ainsi que des notes tendues, zestées et tabacées. Le vin déborde d'énergie et de minéralité vive, portant malgré l'absence de dosage une douceur d'extrait soyeuse. Le perlage va de vif à fin. En finale, outre les agrumes, on retrouve des fruits rouges et des herbes, une note saline accentuant la buvabilité.
Accords mets-vin
Rouget avec fenouil et réduction de crustacés, langouste Tristan au kalamansi, amazu tsuke et beurre blanc aux algues ainsi que chawanmushi au dashi de gingembre, champignons, petits pois et kumquats.
Particularités
La maison Champagne Bonnet-Ponson existe depuis 1862. Depuis que Cyril Bonnet est revenu à Chamery en 2013, le domaine travaille en agriculture biologique, avec des fermentations spontanées et un sulfitage réduit à doses homéopathiques ; pour la Seconde Nature, le soufre est totalement absent. Une bonne dizaine d'hectares se répartissent sur environ 50 parcelles dans cinq villages, chacune étant vinifiée séparément.
