- Erzeuger
- Bonnet-Ponson
- Region
- Champagne
- Land
- Frankreich
- Alkohol
- 12 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
- Artikel-Nr.
- 9920380042
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Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé
Der Seconde Nature SN20 ist der ungeschwefelte Champagner von Bonnet-Ponson aus Premier-Cru-Lagen in Chamery, ohne Dosage degorgiert.
CHF 86.50
Preise in CHF, inkl. Zoll und aller Abgaben, zzgl. Versand CHF 15 (frei ab 12 Flaschen oder CHF 300) — keine weiteren Kosten bei Zustellung.
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Über diesen Wein
Charakter
Die Seconde Nature ist Cyril Bonnets Bekenntnis zum Naturwein: ohne Schwefelzusatz vinifiziert, ohne Dosage degorgiert. Im Glas intensives Strohgelb mit lebendiger Perlage, die Nase offen und feinwürzig mit Grapefruit, Meyerzitrone und Kumquat samt Zesten, dahinter blonder Tabak, Grafit, Kalk und warmer Toast mit Butter und Honig.
Terroir und Herkunft
Die Frucht wächst in den Chamery-Einzellagen „les Vigneules“, „les Spectres“ und „les Caquerets“, deren Hänge nach Südosten weisen. Der Oberboden ist kalkhaltiger Lehm, durchsetzt mit Kalksteinkieseln, der Unterboden besteht aus Sanden und fossilen Muscheln. Die Reben des Guts sind zwischen 35 und 80 Jahre alt.
Rebsorte und Vinifikation
45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay, 15 % Meunier. Der Grundwein aus der Cœur de Cuvée vergor spontan und reifte neun Monate in vier Jahre alten Fässern von 228 und 400 Litern, der biologische Säureabbau lief durch. Gefüllt wurde im Mai 2021, degorgiert im September 2023.
Am Gaumen
Würzig, mit einem bewussten Hauch Oxidation, der sich als mürbe Äpfel samt Schalen zeigt, dazu herb-zestige und tabakige Töne. Der Wein steckt voller Energie und lebendiger Mineralität und trägt trotz des Verzichts auf Dosage eine geschmeidige Extraktsüsse. Die Perlage reicht von lebendig bis fein. Im Finale stehen neben der Zitrusfrucht rote Beeren und Kräuter, eine salzige Note steigert den Trinkfluss.
Speiseempfehlungen
Rotbarbe mit Fenchel und Krustentierreduktion, Tristan Languste mit Kalamansi, Amazu Tsuke und Algen-Beurre-Blanc sowie Chawanmushi mit Ingwer-Dashi, Pilzen, Erbsen und Kumquats.
Besonderheiten
Champagne Bonnet-Ponson besteht seit 1862. Seit Cyril Bonnet 2013 nach Chamery zurückkehrte, wird biologisch gearbeitet, spontan vergoren und nur in homöopathischen Dosen geschwefelt; bei der Seconde Nature bleibt der Schwefel ganz weg. Gut zehn Hektar verteilen sich auf rund 50 Parzellen in fünf Dörfern, jede wird einzeln vinifiziert.
