Spedizione con DHL Express — sdoganata fino alla porta. · Spedizione forfettaria CHF 15.00 — gratuita da 12 bottiglie o CHF 300.00. · Pagamento con TWINT o carta.
Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé
Il Seconde Nature SN20 è lo Champagne non solforato di Bonnet-Ponson, prodotto da vigne Premier Cru a Chamery, sboccato senza dosaggio.
CHF 86.50
Prezzi in CHF, dogana e tutti i dazi inclusi, più spedizione CHF 15 (gratuita da 12 bottiglie o CHF 300) — nessun costo aggiuntivo alla consegna.
Consegnabile in Svizzera
✓ Già nella tua lista. — Vai alla lista
Su questo vino
Carattere
La Seconde Nature è la dichiarazione d'intenti di Cyril Bonnet a favore del vino naturale: vinificata senza aggiunta di solfiti, sboccata senza dosaggio. Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso e un perlage vivace, il naso è aperto e finemente speziato con pompelmo, limone Meyer e kumquat con le loro scorze, seguiti da tabacco biondo, grafite, calcare e tostatura calda con burro e miele.
Terroir e origine
Le uve provengono dalle particelle di Chamery "les Vigneules", "les Spectres" e "les Caquerets", i cui pendii sono esposti a sud-est. Il terreno superficiale è argilloso-calcareo, con presenza di ciottoli calcarei, il sottosuolo è composto da sabbie e conchiglie fossili. Le vigne della tenuta hanno tra i 35 e gli 80 anni.
Vitigno e vinificazione
45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier. Il vino base proveniente dal cuore della cuvée ha fermentato spontaneamente ed è maturato per nove mesi in botti di quattro anni da 228 e 400 litri, la fermentazione malolattica si è svolta completamente. Imbottigliato nel maggio 2021, sboccato nel settembre 2023.
Al palato
Speziato, con un voluto tocco di ossidazione che si manifesta come mele mature con la buccia, accompagnato da note tese, agrumate e tabaccose. Il vino è pieno di energia e mineralità vivace e, nonostante la mancanza di dosaggio, porta una morbida dolcezza d'estratto. Il perlage varia da vivace a fine. Nel finale, oltre agli agrumi, emergono frutti di bosco rossi ed erbe, una nota sapida ne accresce la beva.
Abbinamenti gastronomici
Triglia con finocchio e riduzione di crostacei, aragosta Tristan con calamansi, amazu tsuke e beurre blanc alle alghe nonché chawanmushi con dashi allo zenzero, funghi, piselli e kumquat.
Particolarità
La maison Champagne Bonnet-Ponson esiste dal 1862. Da quando Cyril Bonnet è tornato a Chamery nel 2013, si lavora in regime biologico, con fermentazioni spontanee e solfitazione ridotta a dosi omeopatiche; nella Seconde Nature i solfiti sono del tutto assenti. Poco più di dieci ettari si distribuiscono su circa 50 particelle in cinque villaggi, ciascuna vinificata separatamente.
