Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Il Seconde Nature SN22 è uno champagne artigianale di Chamery, aperto e invitante, finemente speziato e sensuale, pur restando fresco e preciso. Al naso marzapane e pasticceria, kumquat, pompelmo e limone Meyer, oltre a tabacco biondo, grafite e calce.

L'uva cresce nei cru di Chamery les Vigneules, les Spectres e les Caquerets, pendii esposti a sud-est nella Montagne de Reims. Il sottosuolo superiore è composto da argilla calcarea con ciottoli calcarei, quello profondo da sabbie e conchiglie fossili. Chamery è classificato Premier Cru; qui i nonni di Cyril Bonnet scavavano ancora le cantine con pala e piccone.

45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier. Il vino base dal Cœur de Cuvée ha fermentato spontaneamente e ha maturato nove mesi in botti di quattro anni da 228 e 400 litri; è avvenuta la fermentazione malolattica. Imbottigliato nel maggio 2023, sboccato nel settembre 2025, senza aggiunta di solfiti e senza dosaggio.

Speziato, con un tocco voluto di ossidazione che si manifesta in mele blande con la buccia, accompagnate da note agrumate amare e tabacco. La texture resta cremosa e setosa, con succosità, energia e una vivace mineralità. Nonostante l'assenza di dosaggio, si percepisce una morbida dolcezza d'estratto, accompagnata da una leggera nota di pane tostato tiepido. Il perlage è vivace e fine, il finale leggermente salino.

Con capesante saltate, ostriche, crostacei, sashimi di sgombro o Comté stagionato.

Il Seconde Nature è la dichiarazione d'amore di Cyril Bonnet per il vino naturale, completamente senza aggiunta di solfiti e non filtrato. Dal suo ritorno a Chamery nel 2013, punta sulla fermentazione spontanea con lieviti indigeni e ha iniziato immediatamente la conversione all'agricoltura biologica. I circa dieci ettari si estendono su circa 50 parcelle, le vigne hanno tra 35 e 80 anni, e ogni parcella viene vinificata separatamente.