Cuvée perpétuelle, RP22AB, Non Dosé Premier Cru

Sec à l'os, salin et tendu : un champagne sans dosage qui marie la fraîcheur du millésime de base à la profondeur d'une réserve perpétuelle. Cyril Bonnet a transformé la maison à partir de 2013, misant sur la fermentation spontanée avec des levures indigènes, l'absence de filtration et des doses infimes de soufre.

Les raisins proviennent de 35 parcelles situées à Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, des lieux-dits Premier Cru de la Petite Montagne, dans la partie occidentale de la Montagne de Reims. L'âge moyen des vignes est de 35 ans. À Chamery, les grands-parents de Cyril Bonnet creusaient eux-mêmes les caves, à la pelle et à la pioche, dans un sol sableux.

40 pour cent de pinot noir, 30 pour cent chacun de chardonnay et de meunier issus du millésime de base 2022, complétés par 40 pour cent de vins de réserve des récoltes précédentes, assemblés en continu selon la méthode solera. La première fermentation se déroule à 75 pour cent en cuve inox et à 25 pour cent en fût de chêne, la fermentation malolactique étant un choix stylistique assumé. Le vin reste non filtré, reçoit 22 mg de soufre avant la mise en bouteille et aucun dosage : ici, Non Dosé signifie zéro gramme.

Jaune paille moyen, bulles fines et régulières. Le nez oscille entre viennoiserie chaude, fruit discret et pâtisserie salée, surmontés de notes oxydatives très fines. En bouche, mousse veloutée, texture sèche et saline, l'acidité mûre traverse le vin avec tension, la finale reste longue et salivante.

Ce champagne accompagne aussi bien l'apéritif que le poisson. Sa place est à table, où il commence véritablement à se révéler après le premier verre.

La Cuvée perpétuelle n'est pas un vin millésimé. Après chaque vendange, une partie est soutirée et remplacée par le nouveau millésime, le fût n'étant jamais vidé entièrement ; l'élément le plus ancien date de 2004. Le sigle RP22 indique le millésime de base. Chaque parcelle est vinifiée séparément.