Cuvée perpétuelle, RP22AB, Non Dosé Premier Cru

Secchissimo, sapido e teso: uno champagne senza dosaggio che unisce la freschezza dell'annata di base alla profondità di una riserva perpetua. Cyril Bonnet ha rinnovato la maison a partire dal 2013, puntando su fermentazione spontanea con lieviti indigeni, assenza di filtrazione e dosi minime di solforosa.

Le uve provengono da 35 particelle a Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, cru Premier Cru della Petite Montagne, nella parte occidentale della Montagne de Reims. L'età media delle viti è di 35 anni. A Chamery, i nonni di Cyril Bonnet scavavano personalmente le cantine, a colpi di pala e piccone, in un terreno sabbioso.

40 per cento pinot nero, 30 per cento ciascuno di chardonnay e meunier dall'annata di base 2022, integrati dal 40 per cento di vini di riserva delle vendemmie precedenti, assemblati in continuo secondo il metodo solera. La prima fermentazione avviene per il 75 per cento in acciaio inox e per il 25 per cento in botte di rovere; la fermentazione malolattica è una scelta stilistica consapevole. Il vino resta non filtrato, riceve 22 mg di solforosa prima dell'imbottigliamento e nessun dosaggio: qui Non Dosé significa zero grammi.

Giallo paglierino medio, perlage fine e costante. Il naso oscilla tra pasticceria calda, frutto discreto e note salate di pasta sfoglia, sovrastate da raffinatissime note ossidative. In bocca spuma vellutata, secco e sapido, l'acidità matura attraversa il sorso con tensione, il finale rimane lungo e sapido.

Questo champagne accompagna dall'aperitivo al pesce. Il suo posto è a tavola, dove comincia davvero a esprimersi dopo il primo bicchiere.

La Cuvée perpétuelle non è un millesimato. Dopo ogni vendemmia una parte viene prelevata e sostituita con la nuova annata, senza mai svuotare completamente la botte; l'elemento più antico risale al 2004. La sigla RP22 indica l'annata di base. Ogni particella viene vinificata separatamente.